醪糟

醪糟

醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃,可以制作油醪糟,也可以烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。

LindaGL

+关注

90 菜谱

339 粉丝

33 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 糯米 2000克
  • 甜酒曲 8克
  • 直饮水 适量

步骤

醪糟,首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>用水浸泡一夜。

1. 首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。

醪糟,泡好的糯米容易捏碎。

2. 泡好的糯米容易捏碎。

醪糟,洗干净后沥干一下水分。

3. 洗干净后沥干一下水分。

醪糟,放入蒸锅大火蒸30分钟左右。

4. 放入蒸锅大火蒸30分钟左右。

醪糟,蒸熟的糯米变得透明。

5. 蒸熟的糯米变得透明。

醪糟,翻出来放凉。

6. 翻出来放凉。

醪糟,用凉开水或者直饮水对糯米团降温,同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

7. 用凉开水或者直饮水对糯米团降温,同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

醪糟,选择安琪甜酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

8. 选择安琪甜酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

醪糟,放入盆里,中间挖一个洞。

9. 放入盆里,中间挖一个洞。

醪糟,最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。

10. 最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。

醪糟,完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

11. 完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

醪糟,密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香,米、酒分离。

12. 密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香,米、酒分离。

醪糟,醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

13. 醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

小贴士

  1. 必须洗干净厨具,整个过程要干净,不要沾有油和盐,全程静置、不要挪动,才能发酵成功、口感好。
菜谱创建于:2017年07月02日 13:31

应季菜肴

保存到手机 看其他做法