純素無蛋奶爆漿莓果餅乾
純素無蛋奶甜點確實沒有太好吃的，以前也嘗試做過一些，但都感覺不理想，所以一直就沒有再研究這類純素的食譜。看到小白素食記錄的這道甜點食譜，開始是被它丑丑又很可愛的外形吸引，於是嘗試了一下，結果真的蠻驚艷的。軟軟的像瑪芬的感覺，甜甜的配上藍紅莓的酸味超級美妙。 這種團成團在烤箱里慢慢融化的餅乾類型叫Drop cookies (滴落成型）對糖油粉的要求非常嚴格，所以千萬不要減糖減油，記住哦✌🏻。這個方子做出來是6塊餅乾的量。強烈推薦素食者嘗試👍
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食材
- ［蘋果sauce］ 23克
- 蘋果 2個
- 黃糖 35克
- 水 30克
- ［餅乾面團］
- 高筋麵粉 60克
- 低筋麵粉 60克
- 小蘇打 2克
- 椰子油（不可替代） 70克
- 黃糖 35克
- 白砂糖 35克
- 檸檬皮屑 3克
- 檸檬汁 12克
- 冷凍藍莓 適量
- 冷凍紅莓 適量
步骤
1. 將紅莓和藍莓放冰箱冷凍
2. 蘋果去皮去核
3. 蘋果切成小塊，原方中是黃糖因為我手邊沒有所以用的紅糖代替。
4. 將蘋果sauce 中的黃糖、蘋果和水一並倒入杯中用輔食機攪碎成果泥。
5. 將果泥倒入小鍋中，小火加熱邊加熱邊攪拌
6. 直到水分炒乾了為止，放涼待用。 這個配方做出來的會多一些，實際只需要23克，可以少做一點。其餘裝瓶放冰箱冷藏，並且在兩周內吃完
7. 下面開始打發椰子油，椰子油要看上去是半凝固狀態，不能太稀，也不能太硬，如果在夏天打發的話，需要用冰塊加水隔水打發，如果在冬天太冷的話，要用隔熱水打發，總之需要它呈現的是半凝固狀態。加入黃糖和白糖用電動打蛋器打發
8. 現在是夏天，所以我是用的冰袋隔水打發，慢速打發混合均了以後，再高速打發2-3分鐘。
9. 再加入檸檬皮屑（檸檬皮屑只用黃色的部分，大概是半個檸檬就夠了）、檸檬汁12克也只需要半個檸檬，最後加入蘋果sauce ，在用打蛋器攪勻即可。
10. 另外準備一個盆，將高粉、低粉和小蘇打混合均勻。
11. 然後與上一步的材料一用用攪拌棒混合均勻。
12. 混合完的面團會有一點粘濕，放到冰箱里冷藏30分鐘。
13. 將面團從冰箱拿出以後，平均分成六份。
14. 將冷凍好的藍莓和紅梅分別按入面團（藍莓紅莓盡量選小一點的，這樣可以放得更多），要讓水果大部分嵌入面團里（這就是為什麼要把水果冷凍的原因，因為需要它嵌入面團），這樣不至於烤的時候全部爆漿。將面團分散放在烤盤紙上，因為烤的時候面團會坍塌，所以要隔開一段距離。預熱烤箱上下火180度。
15. 將烤盤放入預熱好的烤箱，然後將溫度調至160度烘烤15－18分鐘。烤這個餅乾溫度要求比較嚴格，每個烤箱都會有20到30度的溫差不等，所以盡量用烤箱溫度計來精確把握溫度。
16. 烤出來還是很完美的，沒有出現原方中皺皺巴巴的狀況（其實我還挺喜歡那個皺皺巴巴的樣子，顯得很醜很可愛😝🤡）
17. 剛烤出來的餅乾不要挪動，因為太軟稍微涼了以後再拿起來。軟軟的味道好極了。
18. 像軟曲奇的感覺⋯⋯太好吃了😋
