酱肘子

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食材

猪肘子 1个
蒜末 5克
葱 5克
姜 5克
八角 1个
花椒 1克
香叶 1克
桂皮 1克
耗油 15克
老抽 30克
南乳汁 30克
花雕酒 50克
盐 5克
鸡粉 1克
胡椒粉 1克
红曲米粉 5克
冰糖 15克
潮汕老卤 1包
生抽 30克
糖 1克
陈醋 15克
香油 3克

步骤

酱肘子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4481'>猪肘子</a>去毛用水烧开后捞一下

1. 猪肘子去毛用水烧开后捞一下

酱肘子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切块

2. 葱姜切块

酱肘子,卤包1包

3. 卤包1包

酱肘子,红曲米粉5克

4. 红曲米粉5克

酱肘子,肘子加水加入老卤包及红曲米粉，锅烧热

5. 肘子加水加入老卤包及红曲米粉，锅烧热

酱肘子,另取炒锅一个，将葱姜爆香，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>炒香

6. 另取炒锅一个，将葱姜爆香，加入八角香叶花椒桂皮炒香

酱肘子,
将耗油<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>南乳汁<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>盐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调匀，加入炒锅中，炒开后倒入肘子的锅中。

7. 将耗油老抽生抽南乳汁花雕酒盐鸡粉胡椒粉调匀，加入炒锅中，炒开后倒入肘子的锅中。

酱肘子,高压1小时，如果是普通的锅就闷2小时

8. 高压1小时，如果是普通的锅就闷2小时

酱肘子,将蒜末加15克生抽15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>3克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>1克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调成蘸汁

9. 将蒜末加15克生抽15克陈醋3克香油1克糖调成蘸汁

酱肘子,炖好的肘子捞出来摆盘就可以吃啦

10. 炖好的肘子捞出来摆盘就可以吃啦

小贴士

如果有浓缩鸡汁可以加到第7步中

菜谱创建于:2017年08月21日 10:05

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