酱肘子

酱肘子

酥烂香醇,肥而不腻。

~小海豚~

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食材

  • 猪肘子 一个
  • 料酒 两大碗
  • 一根
  • 良姜 一块
  • 冰糖 3颗
  • 香叶 1片
  • 八角 1个
  • 麻椒粒 适量
  • 丁香 3个
  • 肉蔻 1个
  • 生抽 3小勺
  • 老抽 1小勺
  • 黄豆酱 2小勺
  • 腐乳汁 3小勺

步骤

酱肘子,肘子凉水泡上1个小时。

1. 肘子凉水泡上1个小时。

酱肘子,加一根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>冷水放入肘子,煮至水滚开。

2. 加一根冷水放入肘子,煮至水滚开。

酱肘子,水开煮了10分钟。

3. 水开煮了10分钟。

酱肘子,撇去浮沫。

4. 撇去浮沫。

酱肘子,捞出摘去杂毛,放入压力锅中。

5. 捞出摘去杂毛,放入压力锅中。

酱肘子,放入两大碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

6. 放入两大碗料酒

酱肘子,一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,三勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

7. 一勺老抽,三勺生抽

酱肘子,两勺豆瓣酱,三勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 781'>腐乳汁</a>。

8. 两勺豆瓣酱,三勺腐乳汁

酱肘子,涂抹均匀。

9. 涂抹均匀。

酱肘子,放入碟里面的调料。

10. 放入碟里面的调料。

酱肘子,压力锅蹄筋档压两个35分钟。

11. 压力锅蹄筋档压两个35分钟。

酱肘子,自然泄压,很软烂了,轻划一刀,皮和肉就分开了。

12. 自然泄压,很软烂了,轻划一刀,皮和肉就分开了。

酱肘子,取出剃骨。

13. 取出剃骨。

酱肘子,很容易剔除骨头。把肘子里面泡入汤汁中,保温30分钟。让里面也入味。

14. 很容易剔除骨头。把肘子里面泡入汤汁中,保温30分钟。让里面也入味。

酱肘子,趁热用保鲜膜把肘子卷起来。凉后放冰箱冷藏一晚。

15. 趁热用保鲜膜把肘子卷起来。凉后放冰箱冷藏一晚。

酱肘子,去掉保鲜膜,切片摆盘。

16. 去掉保鲜膜,切片摆盘。

小贴士

  1. ①用的前腿肘子,没有放水,多放些料酒,去腥,会更香。
  2. ②卷肘子要热的时候卷,尽量卷的紧一些,切片的时候才会好看。
菜谱创建于:2020年04月18日 10:23

应季菜肴

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