怎麼炸出好吃的天妇罗

怎麼炸出好吃的天妇罗

一直以为天妇罗是原汁原味的日本料理,那料得竟然是舶来自葡萄牙。天妇罗(天ぷら)源自葡萄牙语Tempura,乃是葡国人在大斋期禁止吃肉,以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。当然一如其他的东西,传到日本后就被发扬光大,现在天妇罗已成为日本料理上的一大门艺术。

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食材

  • 生香菇、青椒、南瓜、莲藕 各一些
  • 茄子、地瓜、虾子、鱼片 各一些
  • 面糊: .
  • 鸡蛋 2颗
  • 冰水 120CC
  • 低筋面粉 100g
  • 冰块 2块
  • 炸油 一些

步骤

怎麼炸出好吃的天妇罗,将材料切成适当大小备用。

1. 将材料切成适当大小备用。

怎麼炸出好吃的天妇罗,调制面糊:
打两颗蛋和准备等量的冰水。

2. 调制面糊: 打两颗蛋和准备等量的冰水。

怎麼炸出好吃的天妇罗,将蛋液和冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。
用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>炸出来的面衣会比较酥脆。

3. 将蛋液和冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的低筋面粉。 用低筋面粉炸出来的面衣会比较酥脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,将面粉过筛,面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

4. 将面粉过筛,面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,用筷子来回划十字,让水蛋汁和面粉充分混合。但不要搅拌过度,以免面糊太过黏稠,炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以

5. 用筷子来回划十字,让水蛋汁和面粉充分混合。但不要搅拌过度,以免面糊太过黏稠,炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以

怎麼炸出好吃的天妇罗,放1-2颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12035'>冰块</a>在面糊里,冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸,可以先放冰箱冷藏。

6. 放1-2颗冰块在面糊里,冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸,可以先放冰箱冷藏。

怎麼炸出好吃的天妇罗,如果有多种不同食材,以从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味,鱼贝类就要趁热上桌。

7. 如果有多种不同食材,以从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味,鱼贝类就要趁热上桌。

怎麼炸出好吃的天妇罗,蔬菜需低温慢炸,一般以160-170℃油温为佳。就是将筷子放入油中,很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸,筷子放入会产生大水泡的程度

8. 蔬菜需低温慢炸,一般以160-170℃油温为佳。就是将筷子放入油中,很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸,筷子放入会产生大水泡的程度

怎麼炸出好吃的天妇罗,为了让面衣黏的紧,可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。

9. 为了让面衣黏的紧,可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。

怎麼炸出好吃的天妇罗,沾面糊将材料压入面糊,沾一下裹上薄薄一层面糊就可,不要反复在面糊里沾裹,这样反而不会酥脆。

10. 沾面糊将材料压入面糊,沾一下裹上薄薄一层面糊就可,不要反复在面糊里沾裹,这样反而不会酥脆。

怎麼炸出好吃的天妇罗,要炸到什么程度才算是炸好了?观察炸物周围的水泡,由大水泡变成细小水泡就可以了。

11. 要炸到什么程度才算是炸好了?观察炸物周围的水泡,由大水泡变成细小水泡就可以了。

怎麼炸出好吃的天妇罗,中间要将油锅里的残渣捞掉,以免沾到炸物影响美观和使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 212870'>炸油</a>混浊。

12. 中间要将油锅里的残渣捞掉,以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。

怎麼炸出好吃的天妇罗,炸好上桌

13. 炸好上桌

怎麼炸出好吃的天妇罗,沾料的天妇罗酱汁,可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤,再加萝卜泥即可。

14. 沾料的天妇罗酱汁,可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤,再加萝卜泥即可。

小贴士

  1. 1.油炸锅要以口径大、有深度、保温好的锅子为佳,一方面油温稳定,炸出来酥脆,也比较不会溅油和引起火苗上锅。如果没有合适的锅子,中华炒锅也很适合。
  2. 2.如果不用天妇罗酱汁,也可用柠檬汁、胡椒盐或抹茶盐,也会有不同的风味。
菜谱创建于:2017年08月28日 12:34

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