#酸味#+醋渍虱目鱼

#酸味#+醋渍虱目鱼

醋渍沙丁鱼是威尼斯的经典前菜,酸中带甜,先把鱼炸熟,加入炒过甜味十足的洋葱,配上葡萄干和松子,滋味丰富,好吃而不觉得有鱼腥味。这道菜在每年七月的第三个星期六,威尼斯最重要的传统节庆,庆祝黑死病远去的「救世主节」,威尼斯人是一定要吃这道菜的。不过在没有沙丁鱼的地方,也可以用其他合适的鱼种来做这道菜了。

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食材

  • 虱目鱼皮或鱼柳 300g
  • 面粉 适量
  • 洋葱 半个,120g
  • 葡萄干 30g
  • 松子 30g
  • 初榨橄榄油 120CC
  • 白葡萄酒醋 100CC
  • 白葡萄酒 100CC
  • 新鲜鼠尾草 几片
  • 月桂叶 1片
  • 荷兰芹 一些

步骤

#酸味#+醋渍虱目鱼,将鱼皮洗净拭干

1. 将鱼皮洗净拭干

#酸味#+醋渍虱目鱼,鱼皮洒上盐和胡椒

2. 鱼皮洒上盐和胡椒

#酸味#+醋渍虱目鱼,两面沾上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>

3. 两面沾上面粉

#酸味#+醋渍虱目鱼,油炸至酥熟。

4. 油炸至酥熟。

#酸味#+醋渍虱目鱼,将炸好的鱼块摆在耐热皿上备用。

5. 将炸好的鱼块摆在耐热皿上备用。

#酸味#+醋渍虱目鱼,将初榨橄榄油一半份量60CC置小锅中,放入鼠尾草和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3715'>月桂叶</a>,煮出香味。

6. 将初榨橄榄油一半份量60CC置小锅中,放入鼠尾草和月桂叶,煮出香味。

#酸味#+醋渍虱目鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>,煮至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>呈现透明。

7. 放入洋葱,煮至洋葱呈现透明。

#酸味#+醋渍虱目鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 670'>松子</a>,拌煮一下。

8. 放入葡萄干松子,拌煮一下。

#酸味#+醋渍虱目鱼,加入白酒醋、白酒、剩余的橄榄油,煮滚。

9. 加入白酒醋、白酒、剩余的橄榄油,煮滚。

#酸味#+醋渍虱目鱼,趁热倒在鱼块上。

10. 趁热倒在鱼块上。

#酸味#+醋渍虱目鱼,这鱼要腌上1-2天才会真正入味好吃。

11. 这鱼要腌上1-2天才会真正入味好吃。

#酸味#+醋渍虱目鱼,上桌时洒一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2781'>荷兰芹</a>。腌过2天,吸满醋汁的鱼块,伴着腌的入味的洋葱丝一起入口,非常好吃!葡萄干和松子也很可口。

12. 上桌时洒一些荷兰芹。腌过2天,吸满醋汁的鱼块,伴着腌的入味的洋葱丝一起入口,非常好吃!葡萄干和松子也很可口。

#酸味#+醋渍虱目鱼,用虱目鱼柳做的也是好吃。

13. 用虱目鱼柳做的也是好吃。

#酸味#+醋渍虱目鱼,这是沙梭鱼做的,风味也是迷人。

14. 这是沙梭鱼做的,风味也是迷人。

菜谱创建于:2017年09月18日 15:04

应季菜肴

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