正宗老北京炸酱面
北京，在一个合格的吃货眼里，等于，烤鸭+炸酱面+糖葫芦。 这么说没毛病吧，话说，在很久以前的老北京，检验一个媳妇是否合格的金标准，就是能不能做一碗味道纯正的炸酱面！ 第一次学擀面条是上初二的时候，我太奶奶教的，如今，老太太扔下我好多年了，可每当想起当时的场景，就像穿越了一样，那时候还没有雾霾，农村的晚上没有太多的光污染，晚上的月亮很亮，月光通过厨房的窗棱打进来。 太奶奶说：“要上身用劲儿，手往两边压” 太奶奶说：“你妈当初给你爷爷擀的面条，那面皮拎起来能透过窗户看到八月十五的月亮” 太奶奶说：“长大了，该学学了”
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食材
- 五花肉 500g
- 大葱 一根
- 干黄酱 200g
- 甜面酱 50g
- 白糖 60g
步骤
1. 用鸡蛋代替水和面，是我妈的“秘方”，就这么让我这败家子给无私奉献了。 鸡蛋和面的比例大概在1:2
2. 之前说过擀面条用的面团要硬，硬的意思就是你和面的时候越揉越难揉，但还是可以揉成一个硬面团。
3. 尽量揉光滑，别看现在硬，盖上布醒过20分钟以后会软很多
4. 五花肉切成小肉丁
5. 我是拜托摊主帮忙切好的，省去不少麻烦，炸酱的肉丁不用吊水，油热以后丢肉丁爆香~放多少油看你买的五花肉是肥是瘦来定。
6. 把油脂炒出来。如果练出来的猪油太多撇出去些。
7. 肉里面的油脂炒出来以后放点白糖上色。
8. 上色以后，放葱花，个人觉得葱花越多越香。我不爱吃姜，所以没放姜，不嫌弃的亲可以适量的放点。
9. 葱花爆香，这个时候从你的厨房飘出去的香味儿，已经足以把别人的馋虫勾搭出来
10. 加料酒去腥，没有料酒用汾酒最好，没有汾酒用啤酒，什么酒都没有只能直接加水了，那味道会差一点。
11. 我加了多半瓶料酒，没过了肉丁。
12. 锅开后放黄酱，这个黄酱是多多买的调好的，直接入锅就可以。但我更喜欢用干黄酱，自己加水打开成黄酱，这样酱的浓度香度自己可以掌控。
13. 咕嘟咕嘟咕嘟，冰箱里还有葱伴侣的甜面酱小半袋，也丢进去了。咕嘟咕嘟咕嘟....记住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟，火大了一定会粘锅。熬制的时间越长越香，这个时候你可以放手擀面条，准备面码了。
14. 这个时候面已经醒好啦，这是两人份的大小，只有多多吃，切一半拿出来擀面。
15. 醒过的面团还是比较硬的，不用担心会粘案板，加一点薄面擀开。
16. 擀开的面皮卷擀面杖上，一边擀手一边往两边搓。
17. 因为是用鸡蛋活的面，煮熟以后面会很有咬劲儿，很滑，所以面皮要擀的薄厚适中。
18. Z字形折叠起来
19. 开切，能切多细切多细
20. 我习惯是一根根拿起来抖开。
21. 面条搞定啦，这个时候熬炸酱的锅味道已经很香了。继续咕嘟着准备面码。
22. 香椿用热水吊一下，切段儿，豆芽，豌豆，黄豆需要放锅里煮一下，黄豆要提前一天泡好再煮，黄瓜，胡萝卜，红萝卜切丝。看到这里，估计你们都嫌麻烦了，好吧，想偷懒面码只切黄瓜丝就好了。
23. 配上一碗煮好的面条，看着挺养眼的吧，这个时候炸酱也已经熬制好可以出锅啦，我不喜欢太咸的东西，一般一勺酱就够了，多多口重，要了两三勺酱。
24. 小时候的味道都在这一碗面里了。 传说中每个北京媳妇都做的一手正宗的炸酱面。 姐一直活在传说里...... 毕竟，现在自己擀面条的人不多了。
小贴士
- 熬炸酱一定要用文火，随时翻一下盯紧点别糊锅。黄豆菜码提前一天加水泡好
