锅包肉

锅包肉

锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊

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食材

  • 里脊肉 300克
  • 20克
  • 大蒜 20克
  • 10克
  • 淀粉 100克
  • 番茄酱 20克
  • 白糖 4克
  • 6克
  • 鸡精 5克
  • 食用油 适量

步骤

锅包肉,切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝

1. 切

锅包肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切片

2. 大蒜切片

锅包肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>撕成细丝

3. 撕成细丝

锅包肉,肉切片,切片后用刀背在肉片上敲几下,用盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>腌制肉片5分钟

4. 肉切片,切片后用刀背在肉片上敲几下,用盐,鸡精腌制肉片5分钟

锅包肉,用淀粉和水对肉片进行挂糊

5. 用淀粉和水对肉片进行挂糊

锅包肉,起油锅,油温五成热,把肉片放入锅中,一片片快速放入,不要一下子倒入锅中,一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动肉片,因为此时淀粉没有完全凝结,但需要轻微晃动锅防止肉片粘在锅底

6. 起油锅,油温五成热,把肉片放入锅中,一片片快速放入,不要一下子倒入锅中,一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动肉片,因为此时淀粉没有完全凝结,但需要轻微晃动锅防止肉片粘在锅底

锅包肉,炸约1分钟后,可以用锅铲翻动,并防止肉片之间粘连

7. 炸约1分钟后,可以用锅铲翻动,并防止肉片之间粘连

锅包肉,再炸1分钟将肉片捞出,在漏勺里冷却片刻

8. 再炸1分钟将肉片捞出,在漏勺里冷却片刻

锅包肉,油温八成热时,将肉片放入锅中复炸

9. 油温八成热时,将肉片放入锅中复炸

锅包肉,炸至肉片有些微黄时,捞出

10. 炸至肉片有些微黄时,捞出

锅包肉,重新起锅,制作味汁。锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>,加水,加盐,鸡精和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

11. 重新起锅,制作味汁。锅中放入番茄酱,加水,加盐,鸡精和白糖

锅包肉,味汁制作完倒入碗中待用

12. 味汁制作完倒入碗中待用

锅包肉,重起油锅,把姜蒜炒香(炒姜蒜时火候不能大,容易焦,焦了就会发黑)

13. 重起油锅,把姜蒜炒香(炒姜蒜时火候不能大,容易焦,焦了就会发黑)

锅包肉,把肉片再次放入锅中

14. 把肉片再次放入锅中

锅包肉,锅中加入料酒,再把味汁倒入锅中

15. 锅中加入料酒,再把味汁倒入锅中

锅包肉,加少许水淀粉勾芡,转大火翻炒

16. 加少许水淀粉勾芡,转大火翻炒

锅包肉,等汁水减少,放入葱丝翻炒几下,准备出锅

17. 等汁水减少,放入葱丝翻炒几下,准备出锅

锅包肉,来张细节成品图

18. 来张细节成品图

锅包肉,成品图

19. 成品图

菜谱创建于:2017年12月29日 12:52

应季菜肴

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