酥面包
比开酥简单，不用担心漏油，口感和味道却超级好，用了冷藏中种面团做，成品更松软，此方面包材料很万能，可以做任何款的面包和吐司，口味都很棒，一起来看看怎么做吧！
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食材
- 中种面团
- 高粉 150克
- 牛奶或水 125克
- 酵母 3克-4克
- 主面团
- 鸡蛋液 30克
- 植物油 20克
- 白砂糖 25克
- 盐 2克
- 水或牛奶 20克
- 奶粉 10克
- 高粉 100克
- 裹入面团
- 黄油 50克
- 砂糖 30克
- 低粉 100克
- 蛋液 30克
步骤
1. 先做中种，提前一天把中种材料混合均匀即可，入冰箱冷藏17-24小时低温发酵，发好后可以看到蜂窝和拉丝，如图
2. 把发好的中种面团加入主面团材料一起揉出薄膜，我用面包机揉了45分，出手套膜
3. 揉好的面团不用再发，盖保鲜膜静置松弛20分
4. 这时可以做裹入面团，所有材料混合即可，黄油软化就可操作
5. 入保鲜袋擀成正方形大片，略厚些
6. 松弛好的面团擀开，中间放入黄油面片
7. 包裹严密后擀成长方形，左右折叠如图
8. 松弛10分钟后再擀开，继续折叠
9. 左右折叠松弛15分
10. 擀成长方形薄厚均匀大片后再次折叠一次
11. 松弛一会后继续擀成长方形大片，从一边开始切条，立起来擀长
12. 四条一组擀开擀长，一端放入豆沙馅
13. 卷起来如图
14. 入模具放温暖湿润处二发，温度不要超过25度
15. 二发好后表面刷蛋液撒杏仁片，入预热好的烤箱180度18-20分钟，上色满意即可
16. 切片或手撕都很棒
17. 剩余的边角料可以这样处理，一样的烤，我在表面刷蛋液撒了砂糖
18. 非常好吃
菜谱创建于:2018年01月08日 12:50
