可可夹心妙芙
妙芙是某知名师傅品牌一个品种的叫法，其实就是纸杯蛋糕。纸杯蛋糕的配方很多，之所以选择叫妙芙，是因为它不同于熟知的纸杯海绵蛋糕和纸杯戚风蛋糕。拜读了一本法国纸杯蛋糕的书籍，才知道原来法国人的纸杯蛋糕和我们所了解的，不太一样。 熟悉烘焙的人都知道，国外的配方糖量超高，能甜到生无可恋。所以，配方中的糖量我已经减过了。
53 菜谱
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食材
- 黄油（主体） 100
- 糖（主体） 60
- 低粉（主体） 140
- 鸡蛋（主体） 50
- 泡打粉（主体） 2.5
- 小苏打（主体） 2.5
- 淡奶油（主体） 80
- 可可粉（主体） 15
- 黑巧克力（夹心） 50
- 淡奶油（夹心） 50
- 淡奶油（装饰） 150
- 糖（装饰） 15
- 黑巧克力（装饰） 25
- 淡奶油（装饰） 20
- 可可粉 适量
- 海盐 1
步骤
1. 夹心部分先制作，加热淡奶油倒入黑巧克力中，静置一会儿，搅拌到顺滑。或者淡奶油与黑巧克力直接加热，但是温度不能超过60度。然后放入冰箱冷藏待用。
2. 黄油软化，要软化到一按就成泥的状态
3. 加入糖，用刮刀搅拌均匀。
4. 用打蛋器打顺它，不用打发，分次加入鸡蛋液。每次充分打进黄油再加下一次。
5. 加入泡打粉，打蛋器打均匀。
6. 小苏打，打蛋器简单打几下。
7. 筛入低粉和可可粉
8. 加入淡奶油
9. 加入海盐，搅拌均匀
10. 搅拌好的面糊，装入纸杯中，每个大概75克左右
11. 烤箱上火165度下火170度，30到35分钟。具体温度与时间根据自己烤箱脾气与条件调节。
12. 烤好后摊凉，用小勺子在中间挖的洞，深度不要超过三分之二。大小取决于你想放多少馅料。
13. 挖好是酱紫，不要挖穿它哦。否则馅料会漏出去的。
14. 将夹心部分的装入裱花袋中，挤入蛋糕内。
15. 淡奶油加糖打发至略粘稠，将装饰部分的黑巧克力于淡奶油混合加热成膏，倒入淡奶油中。
16. 用巧克力奶油覆盖住顶部。
17. 筛上可可粉即可。
小贴士
- 1、黄油要充分的软化
- 2、配方中的泡打粉与小苏打不可省略，选购无铝的泡打粉
- 3、顶部装饰可以换成打发的甘那许或奶油奶酪，造型效果会更好
- 4.顶部淡奶油加入巧克力时，巧克力温度不能太高
- 5.夹心量为参考量，根据自己添加的多少调整
