6寸可可戚风(后蛋法)
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食材
- 玉米油 30克
- 可可粉 12克
- 水 50克
- 低筋面粉 40克
- 蛋黄 3个(50克)
- 蛋清 3个(80克)
- 柠檬汁 几滴
- 玉米淀粉 5克
- 细砂糖 40-65克
步骤
2. 玉米油与过筛的可可粉混合至没有颗粒
3. 加入饮用水 用手动打蛋器混合均匀
4. 筛入面粉
6. 划z字搅拌至顺滑状态 提起打蛋头面糊低落到盆中 会出现纹路 这个状态的面糊刚刚好
7. 蛋清里加入几滴柠檬汁 没有可以不加 这个时候可以提前预热烤箱150预热
8. 用电动打蛋器将蛋清打散
9. 糖分三次加入 第一次加入三分之一的糖
10. 电动打蛋器全程用低速 出现细腻小泡的时候加第二次糖
11. 出现纹路的时候加入第三次糖，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉
12. 提起打蛋头出现小尖沟就是打好了
13. 先取三分之一的蛋白与可可面糊混合 用刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻。
14. 用翻拌的手法，切记不能划圈搅拌，就像炒菜的手法一样
15. 将剩余的蛋白一次性倒入到可可面糊中
16. 混合好的面糊倒入模具，用刮刀抹平，双手端住模具在桌子上震两下，把里面的大气泡震出来
17. 150度烤45-50分钟 或者160度35分钟
18. 成品图 从烤箱取出后震一下，把里面的热气震出去，然后立刻倒扣晾凉，至少两个小时后才可以脱模。用脱模刀，或是徒手脱模。
19. 成品图 有任何不清楚的地方都可以私信我。
小贴士
- 每个烤箱脾气不一样，温差也不一样，请根据自家烤箱实际情况调节时间和温度。
- 糖量自行增减
菜谱创建于:2018年04月19日 13:07
