戚风蛋糕(后蛋法)

戚风蛋糕(后蛋法)

我平时是用这个方子烤生日蛋糕胚子的,非常好吃。方子是一个八寸的,六寸的减半。

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食材

  • 蛋白糊
  • 鸡蛋清 五个
  • 细砂糖 60克
  • 柠檬汁 几滴
  • 蛋黄糊
  • 蛋黄 五个
  • 水(牛奶) 65克
  • 玉米油 65克
  • 细砂糖 20克
  • 低粉 100克
  • 香草精 几滴

步骤

戚风蛋糕(后蛋法),先预热烤箱,调温150℃。
再把蛋白和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>分离,注意蛋白盆一定要无水无油的,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>时要注意,蛋白盆不能有一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>。不然都会影响打发。

1. 先预热烤箱,调温150℃。 再把蛋白和蛋黄分离,注意蛋白盆一定要无水无油的,分离蛋黄时要注意,蛋白盆不能有一点蛋黄。不然都会影响打发。

戚风蛋糕(后蛋法),另外取个盆,倒入水或者是牛奶。

2. 另外取个盆,倒入水或者是牛奶。

戚风蛋糕(后蛋法),称入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

3. 称入玉米油

戚风蛋糕(后蛋法),称入20克糖。

4. 称入20克糖。

戚风蛋糕(后蛋法),用手抽把水油糖混合,变成浓稠状。

5. 用手抽把水油糖混合,变成浓稠状。

戚风蛋糕(后蛋法),另外称好低粉。

6. 另外称好低粉。

戚风蛋糕(后蛋法),把低粉筛入5步骤的盆里。

7. 把低粉筛入5步骤的盆里。

戚风蛋糕(后蛋法),一定要筛入的。不能直接倒,那样容易产生颗粒团。

8. 一定要筛入的。不能直接倒,那样容易产生颗粒团。

戚风蛋糕(后蛋法),用手抽混合均匀。像图片就好了,不能过度搅拌。

9. 用手抽混合均匀。像图片就好了,不能过度搅拌。

戚风蛋糕(后蛋法),倒入蛋黄,用手抽轻轻搅拌。

10. 倒入蛋黄,用手抽轻轻搅拌。

戚风蛋糕(后蛋法),很快就出现细腻的蛋黄糊了。盆底下不均匀可以用刮刀翻拌。

11. 很快就出现细腻的蛋黄糊了。盆底下不均匀可以用刮刀翻拌。

戚风蛋糕(后蛋法),加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,也可以不加。

12. 加入几滴香草精,也可以不加。

戚风蛋糕(后蛋法),称好蛋白用的糖。

13. 称好蛋白用的糖。

戚风蛋糕(后蛋法),加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>入蛋白盆。

14. 加几滴柠檬汁入蛋白盆。

戚风蛋糕(后蛋法),电动打蛋器高速打发打到大泡沫状,加入1/3的砂糖。

15. 电动打蛋器高速打发打到大泡沫状,加入1/3的砂糖。

戚风蛋糕(后蛋法),打到出现细腻泡沫状再加入1/3的糖。

16. 打到出现细腻泡沫状再加入1/3的糖。

戚风蛋糕(后蛋法),打发到出现泡沫纹路后,加入剩下的糖,并且调低电动打蛋器的速度,大概中速左右。

17. 打发到出现泡沫纹路后,加入剩下的糖,并且调低电动打蛋器的速度,大概中速左右。

戚风蛋糕(后蛋法),打发到九分发,蛋白盆里和打蛋头出现直立小勾就可以了。

18. 打发到九分发,蛋白盆里和打蛋头出现直立小勾就可以了。

戚风蛋糕(后蛋法),取1/3的蛋白到蛋黄盆内。

19. 取1/3的蛋白到蛋黄盆内。

戚风蛋糕(后蛋法),用手抽“Z”字形搅拌混合。

20. 用手抽“Z”字形搅拌混合。

戚风蛋糕(后蛋法),把20步骤的蛋糕糊倒入蛋白盆内。

21. 把20步骤的蛋糕糊倒入蛋白盆内。

戚风蛋糕(后蛋法),用手抽“Z”字形混合,然后再用刮刀从下往上翻拌。注意不能过度搅拌,也不能画圈搅拌。

22. 用手抽“Z”字形混合,然后再用刮刀从下往上翻拌。注意不能过度搅拌,也不能画圈搅拌。

戚风蛋糕(后蛋法),拌好的蛋糕糊是细腻的,如缎带状态飘落,而且纹路不易消失。

23. 拌好的蛋糕糊是细腻的,如缎带状态飘落,而且纹路不易消失。

戚风蛋糕(后蛋法),把蛋糕糊从15cm高倒入至八寸模具中。然后轻震几下震掉气泡。

24. 把蛋糕糊从15cm高倒入至八寸模具中。然后轻震几下震掉气泡。

戚风蛋糕(后蛋法),把蛋糕放进烤箱,150℃烤30分钟后调170℃烤30分钟,出炉后轻摔一下震出热气,然后倒扣到晾网上晾凉。

25. 把蛋糕放进烤箱,150℃烤30分钟后调170℃烤30分钟,出炉后轻摔一下震出热气,然后倒扣到晾网上晾凉。

戚风蛋糕(后蛋法),完全冷却后可以用手轻轻脱模,先把蛋糕边缘轻轻压一圈,然后推出模具底部,再轻轻转圈式把蛋糕推脱离托。

26. 完全冷却后可以用手轻轻脱模,先把蛋糕边缘轻轻压一圈,然后推出模具底部,再轻轻转圈式把蛋糕推脱离托。

戚风蛋糕(后蛋法),这是合格的戚风蛋糕。用来制作生日蛋糕,非常好吃。

27. 这是合格的戚风蛋糕。用来制作生日蛋糕,非常好吃。

小贴士

  1. 注意不要过度翻拌,其实用手抽效率高,少量消泡也不会影响蛋糕高度。烤箱温度先低后高,烤箱要先预热,温度最好按自家烤箱温度,我给的温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年03月03日 18:27

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