fluff版黑芝麻戚风（后蛋法）
家里团购一瓶棉花糖，就想试试做戚风，好久也没做也怕忘了手法，还有几个月孩子三周岁了就想着要练练手了……原方来自苏苏老师，做了改动
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食材
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 28克
- 热水 48克
- 低粉 65克
- fluff棉花糖 75克
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 黑芝麻 10克
步骤
1. 先把蛋清蛋黄分离，鸡蛋是冷藏过了的所以没有进冷冻
2. 另外一个打蛋盆称量出48克热水
3. 加入28克玉米油准备进行乳化
4. 用手动蛋抽搅拌乳化至表面没有油星漂浮就可以了
5. 称量出面粉准备过筛
6. 将称量好的面粉过筛到乳化好的水油混合物中，用蛋抽混合均匀，⚠️⚠️千万不能画圈圈
7. 混合至无干粉后加入蛋黄继续用蛋抽混合均匀，记住不能用画圈手法，可以用之字手法混合
8. 混合好的面糊应该是浓稠顺滑的，加入黑芝麻混合均匀待用
9. 蛋清中加入棉花糖
10. 第一次用高速打发到出现大鱼泡眼用中速开始打发看⬇️图
11. 用中速打发到一会改用低速打发
12. 出现纹路后用低速继续打发
13. 中途停下来看下，这个状态可以做蛋糕卷，戚风还是不够的，继续用低速打发
14. 这个状态就可以了，打蛋器头是直立的尖角，盆里是直立的尖角
15. 用刮刀取1/3的蛋白放到蛋黄糊中混合均匀，⚠️手法，右手拿蛋抽戳到底部往上翻拌，翻拌同时左手转盆边
16. 继续加2/3的蛋白同样手法混合均匀
17. 混合好后将面糊倒入剩余的蛋白中同样的手法混合均匀
18. 混合好的蛋黄糊倒入戚风模，没有消泡的蛋黄糊应该是绸缎状的
19. 放入预热好的烤箱，158度45分钟
20. 出炉后立马倒扣晾凉
21. 凉后用手徒手脱模，左手转动戚风模，右手按住蛋糕边缘往下压直到也全部离模，底部顶出来用同样的方法脱模
22. 来张成品图吧！
小贴士
- 第一：两个鸡蛋蛋清会比较少蛋白一定要打发单位不然爬升高度不好
- 第二：混合面糊一定不能用画圈手法容易面糊起筋
- 第三，蛋白混合也一样一旦消泡了就失败了
- 温度仅供参考
