🌱日式抹茶戚风（6寸3蛋后蛋法）🌱
只有好的抹茶粉，才能做出这抹青碧色的绿！ 🌿 此菜谱是采用后蛋法制作的3蛋方子哦！
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食材
- 牛奶 60g
- 植物油 40g
- 细砂糖1 10g
- 低粉 45g
- 玉米淀粉 5g
- 抹茶粉 8g
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖2 55g
- 柠檬汁/白醋 几滴
步骤
2. 筛入一半提前混合过筛的粉类，采用Z字形搅拌 注：尽量不要用划圈，以防面粉起筋
3. 继续筛入剩下的一半粉类，轻轻混合至无干粉。
4. 加入1颗分好的蛋黄，同样以Z字型搅拌均匀。
5. 加入剩余的2颗蛋黄，同样以Z字型搅拌均匀。
6. 蛋黄糊备用，拿出冷藏的蛋清。
7. 滴入柠檬汁/白醋。 高速打发至粗泡阶段，加入1/3细砂糖 注：此时可同步预热烤箱
8. 中速打发至大弯钩状态时加入1/3细砂糖。
9. 搅打至打蛋头开始留下纹路，放入剩余的细砂糖。 低速打发至如图的硬鸡尾状态。 注：详细可查看我的另一篇关于蛋白霜打发原理的菜谱哦！
10. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。 采用翻拌手法搅拌均匀。
11. 将蛋黄糊倒回蛋白霜中。 继续用翻拌手法搅拌均匀。
12. 搅拌好之后的蛋糕糊从高20厘米处倒入蛋糕模具中。 震模两三下，排出大气泡。
13. 160上下火，中下层烤35+10分钟。 注：温度和后续加的十分钟可随时看情况调整。以自家烤箱为准。
14. 出炉后迅速倒扣，等待晾凉。
15. 图片是晾凉后我手动脱模的。 完全不需要用脱模刀等工具哦！
16. 蓬松，细腻，柔软，弹性十足！ 还有这抹碧绿的青色！🍀 你们都值得拥有！
小贴士
- 我用的抹茶粉是丸久小山园的青岚和五十铃~
菜谱创建于:2018年05月19日 12:52
