土豆烧牛肉

土豆烧牛肉

制作时间:90分钟 制作简易度:★★★ 口味:咸鲜

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食材

  • 材料:
  • 牛腩肉(或牛腱子肉) 750克
  • 土豆 500克
  • 大葱 1根
  • 姜片 4片
  • 八角 2颗
  • 桂皮 1块
  • 干红椒 5颗(可选)
  • 调味料:
  • 生抽 3大匙
  • 老抽 1大匙
  • 1/4小匙
  • 冰糖 20克
  • 米酒 3大匙

步骤

土豆烧牛肉,新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段,生姜切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>用清水洗净备用。

1. 新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮八角用清水洗净备用。

土豆烧牛肉,锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。

2. 锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。

土豆烧牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>切小块,洗掉表面的淀粉质,沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。

3. 土豆切小块,洗掉表面的淀粉质,沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。

土豆烧牛肉,锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.

4. 锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.

土豆烧牛肉,放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。

5. 放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。

土豆烧牛肉,在锅内加入热开水,水量没过肉块约2CM高。

6. 在锅内加入热开水,水量没过肉块约2CM高。

土豆烧牛肉,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>。

7. 再加入生抽老抽,盐,冰糖米酒

土豆烧牛肉,加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,葱姜。

8. 加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,葱姜。

土豆烧牛肉,再加入事先炒好的土豆块,加盖用小火继续焖煮约20分钟。

9. 再加入事先炒好的土豆块,加盖用小火继续焖煮约20分钟。

土豆烧牛肉,最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。

10. 最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。

土豆烧牛肉,成品

11. 成品

小贴士

  1. 1.牛腩肉即牛肚附近的肉,类似猪的五花肉,这个部位的肉油脂偏多,肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉,肉质较柴,有嚼劲,适合不喜欢吃肥肉的人仕,相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜,千万不要买错部位了,有的部位的牛肉会越炖越柴,越炖越硬的。
  2. 2.土豆切块后,冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香,不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。
  3. 3.最后收汁的时侯不要收的太干,要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年06月04日 19:41

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