台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好

台式马卡龙,是台湾地区的一种小点心,叫“牛粒”。口感和意式,法式的是有非常大的区别的,因为她本身就是用简单的食材制作的,而且也不像意法那样需要熬糖,需要做蛋白霜,只用鸡蛋面粉和糖,就可以做出来,而且含糖量没有他们那么高,小朋友也可以吃,口感是类似与手指饼干的,外脆内酥松的,加入馅料后,口感更类似海绵蛋糕,非常美味。

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食材

  • 全蛋 1个
  • 蛋黄 1个
  • 低筋面粉 45克
  • 细砂糖 35克
  • 糖粉 适量
  • 夹心:黄油 30克
  • 糖粉 10克
  • 果酱 适量

步骤

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,准备好食材,鸡蛋回温。

1. 准备好食材,鸡蛋回温。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,一个全蛋,加一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>,放到水温大约50度左右的盆中。

2. 一个全蛋,加一个蛋黄,放到水温大约50度左右的盆中。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,鸡蛋打散后,倒入白砂糖。

3. 鸡蛋打散后,倒入白砂糖。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,打发到蛋液有温度大约近40度,取出打蛋盆,继续搅打。

4. 打发到蛋液有温度大约近40度,取出打蛋盆,继续搅打。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,直到拉起打蛋器,可以缓慢滴落,而且画出的纹路不易消失,即可。

5. 直到拉起打蛋器,可以缓慢滴落,而且画出的纹路不易消失,即可。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用刮刀轻轻翻拌,是翻拌,不要划圈。

6. 筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌,是翻拌,不要划圈。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,放到裱花袋中,这里需要提前准备好,裱花嘴放到裱花袋中,稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。

7. 放到裱花袋中,这里需要提前准备好,裱花嘴放到裱花袋中,稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,挤到烤盘上,学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。稍微撒上一层薄的糖粉,表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。

8. 挤到烤盘上,学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。稍微撒上一层薄的糖粉,表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,大约提前10分钟,160度预热烤箱,然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小,基本就是烘烤温度,而且上色均匀。

9. 大约提前10分钟,160度预热烤箱,然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小,基本就是烘烤温度,而且上色均匀。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,烘烤完毕后,从烤纸剥落,放凉。

10. 烘烤完毕后,从烤纸剥落,放凉。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,期间,我们来制作夹馅。准备黄油,糖粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2867'>果酱</a>。黄油软化,加入糖粉,打发到发白,蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2867'>果酱</a>,我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。

11. 期间,我们来制作夹馅。准备黄油,糖粉,果酱。黄油软化,加入糖粉,打发到发白,蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的果酱,我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,放入裱花袋,挤在一半的饼干上,也可以根据自己口味全部选择果酱,但是黄油馅料是最经典的。

12. 放入裱花袋,挤在一半的饼干上,也可以根据自己口味全部选择果酱,但是黄油馅料是最经典的。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,盖起另外一片,台式马卡龙就完成了。非常美味的台式马卡龙就完成了。

13. 盖起另外一片,台式马卡龙就完成了。非常美味的台式马卡龙就完成了。

台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好,成品

14. 成品

小贴士

  1. 1、这个大约可以烤2-3盘的量。如果小烤箱的话,建议减半操作。2、鸡蛋最好回温后再打发,而且需要隔温水打发,这样打发的全蛋会更加稳定。3、筛入低粉后,要轻柔的翻拌,否则容易消泡。4、饼干晾凉后,需密封保存。
菜谱创建于:2018年08月12日 21:45

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