酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭

国庆放假在家,出门玩了2天,今天突觉无聊,看到冰箱里有一只鱼,于是烹意肆起,做了一盘酸酸甜甜味的菊花鱼。

Maeveyan

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食材

  • 鲢鱼 1只
  • 油炸粉 1碗
  • 1片
  • 1根
  • 蒜头 1颗
  • 蕃茄酱 半碗
  • 蚝油 3勺
  • 生抽 3勺
  • 2勺半
  • 4勺
  • 2勺半
  • 料酒 4勺
  • 地瓜粉 2勺
  • 鸡蛋 1个

步骤

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,买一只鱼,切去鱼头。(鱼头可留着做剁椒鱼头)

1. 买一只鱼,切去鱼头。(鱼头可留着做剁椒鱼头)

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,切下鱼尾。

2. 切下鱼尾。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,刀子沿着鱼中间那根骨头的旁边切下。

3. 刀子沿着鱼中间那根骨头的旁边切下。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,切下一半鱼身。

4. 切下一半鱼身。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,再切去鱼刺部位。

5. 再切去鱼刺部位。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,切下鱼刺部位。(另一半鱼身重复如上步骤)

6. 切下鱼刺部位。(另一半鱼身重复如上步骤)

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,刀子45度倾斜切鱼,但不切断。

7. 刀子45度倾斜切鱼,但不切断。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将鱼肉切成菱形,但不切断鱼身。

8. 将鱼肉切成菱形,但不切断鱼身。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,两片鱼肉切好。

9. 两片鱼肉切好。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,加入近1勺盐。

10. 加入近1勺盐。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,加入2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

11. 加入2勺料酒

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,倒入半颗蛋白液。

12. 倒入半颗蛋白液。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,用水抓匀腌制半小时。

13. 用水抓匀腌制半小时。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将刚才切鱼时剩余的鱼肉切成块,和鱼尾一同加入如上调料腌制。(重复鱼身腌制步骤)

14. 将刚才切鱼时剩余的鱼肉切成块,和鱼尾一同加入如上调料腌制。(重复鱼身腌制步骤)

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将油炸粉倒在一个碗中。

15. 将油炸粉倒在一个碗中。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将鱼肉裹一层油炸粉。

16. 将鱼肉裹一层油炸粉。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,裹好油炸粉的鱼肉。

17. 裹好油炸粉的鱼肉。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,裹好油炸粉的鱼块。

18. 裹好油炸粉的鱼块。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,锅里倒油烧热,放入鱼肉油炸,并用勺子将油不断从上往下浇,使得鱼花开出。

19. 锅里倒油烧热,放入鱼肉油炸,并用勺子将油不断从上往下浇,使得鱼花开出。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,鱼身炸好后,鱼块放入锅里油炸。(分两次炸,以防破坏鱼身菊花形状)

20. 鱼身炸好后,鱼块放入锅里油炸。(分两次炸,以防破坏鱼身菊花形状)

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将鱼块放在碗底,藏在鱼身下。

21. 将鱼块放在碗底,藏在鱼身下。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,鱼身和鱼尾摆在上方,摆好盘等待淋汁。

22. 鱼身和鱼尾摆在上方,摆好盘等待淋汁。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>切成末。

23. 白、蒜头切成末。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,装入一个小碗中,并倒入半碗番茄酱、3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、2勺半的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、半勺盐、4勺醋,并搅拌均匀。

24. 装入一个小碗中,并倒入半碗番茄酱、3勺蚝油、3勺生抽、2勺半的、半勺盐、4勺醋,并搅拌均匀。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,锅里倒入少许油。

25. 锅里倒入少许油。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,倒入那碗调料,并倒入半碗水,炒香,大约30秒。

26. 倒入那碗调料,并倒入半碗水,炒香,大约30秒。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2591'>地瓜粉</a>泡的水勾芡。

27. 倒入地瓜粉泡的水勾芡。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,10秒后汤汁粘稠,倒下可成线,出锅。

28. 10秒后汤汁粘稠,倒下可成线,出锅。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,将汤汁浇在鱼身上即可完成。

29. 将汤汁浇在鱼身上即可完成。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,成品图。

30. 成品图。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,近图。

31. 近图。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,成品图。

32. 成品图。

酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭,成品图。

33. 成品图。

菜谱创建于:2018年10月03日 11:52

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