年年有余之糖醋鱼-年夜饭

年年有余之糖醋鱼-年夜饭

过年吃鱼,寓意年年有余,这个做法因为多了一层面糊,鱼肉外面酥脆,里面嫩滑,加上酸甜口感,口感很好,

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食材

  • 桂花鱼 1只
  • 生姜 2片
  • 料酒 2勺
  • 1勺半
  • 4勺
  • 香醋 2勺
  • 蚝油 3勺
  • 生抽 3勺
  • 蕃茄酱 3勺
  • 食用油 300克
  • 淀粉 100克
  • 油炸粉 150克
  • 蒜头 2颗

步骤

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,买来一只活得<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1304'>桂花鱼</a>(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1304'>桂花鱼</a>刺少肉嫩,活的鱼更好吃,肉嫩不腥),杀好洗净。

1. 买来一只活得桂花鱼桂花鱼刺少肉嫩,活的鱼更好吃,肉嫩不腥),杀好洗净。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,先在鱼身上竖刀切4刀,切至鱼骨位置停止,不切断鱼骨。

2. 先在鱼身上竖刀切4刀,切至鱼骨位置停止,不切断鱼骨。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,再横刀切开鱼肉,不切断。

3. 再横刀切开鱼肉,不切断。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,切至拎起鱼尾,鱼肉自然下垂。

4. 切至拎起鱼尾,鱼肉自然下垂。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,姜切丝,放到鱼里,加入半勺盐、2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,抹匀鱼身后腌制30分钟。

5. 姜切丝,放到鱼里,加入半勺盐、2勺料酒,抹匀鱼身后腌制30分钟。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取一个干净的盘子,倒入适量油炸粉。

6. 取一个干净的盘子,倒入适量油炸粉。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,油炸粉抹到鱼上,从里到外,全部抹上油炸粉。

7. 油炸粉抹到鱼上,从里到外,全部抹上油炸粉。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,拿一个干净的碗,倒入油炸粉和淀粉(比例为1:1),加入半勺盐、适量的水,搅拌成面糊。

8. 拿一个干净的碗,倒入油炸粉和淀粉(比例为1:1),加入半勺盐、适量的水,搅拌成面糊。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,将整只鱼放到面糊里抹匀,全部抹上面糊,面糊太稀的话挂不住,并且炸出来的鱼不够酥脆。

9. 将整只鱼放到面糊里抹匀,全部抹上面糊,面糊太稀的话挂不住,并且炸出来的鱼不够酥脆。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,锅里倒入食用油,烧至7层热时,手拎着鱼尾,将油从上到下浇到鱼身上,使刚才切的鱼片展开定型。

10. 锅里倒入食用油,烧至7层热时,手拎着鱼尾,将油从上到下浇到鱼身上,使刚才切的鱼片展开定型。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,然后将整只鱼放到油锅里炸,鱼身尽量弯曲成弧形,炸至两面金黄后捞起装盘备用。

11. 然后将整只鱼放到油锅里炸,鱼身尽量弯曲成弧形,炸至两面金黄后捞起装盘备用。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取一个碗,倒入半勺盐、3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、3勺番茄酱、2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、4勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,少许水,搅拌均匀。

12. 取一个碗,倒入半勺盐、3勺生抽、3勺蚝油、3勺番茄酱、2勺香醋、4勺,少许水,搅拌均匀。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒掉锅里炸鱼的油,留少许,放入切碎的蒜泥炒香。

13. 倒掉锅里炸鱼的油,留少许,放入切碎的蒜泥炒香。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒入调料烧开。

14. 倒入调料烧开。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取少许淀粉,加水搅拌均匀。

15. 取少许淀粉,加水搅拌均匀。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒入锅中勾芡,汤汁粘稠后关火。

16. 倒入锅中勾芡,汤汁粘稠后关火。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,将汤汁淋到鱼身上。

17. 将汤汁淋到鱼身上。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。

18. 成品图。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。

19. 成品图。

年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。

20. 成品图。

菜谱创建于:2018年11月29日 09:40

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