佛跳墙

佛跳墙

有人吃过佛跳墙吗?“佛跳墙最初是福建福州的当地名菜,属于闽菜一系,有“闽菜之首”的赞誉,传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮,而是把少说十几种原料分别炮制处理好,最后再合为一坛,加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。”

郭新文

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食材

  • 干鱼皮 50g
  • 干鱼翅 3片
  • 干蹄筋 3根
  • 干魷鱼 1/3片
  • 干干贝 5个
  • 金华火腿 6片
  • 鲍鱼罐头/高汤罐头 各1罐
  • 去骨去皮鸡腿肉/猪里肌肉 各200g
  • 香菇 6朵
  • 冬笋 1个
  • 笋乾 50g
  • 娃娃菜 1包(约4个)
  • 红枣 5颗
  • 樱花虾 3茶匙
  • 5片
  • 蒜头 8颗
  • 2根
  • 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 绍兴酒 20ml
  • 米酒 50ml

步骤

佛跳墙,佛跳墙。

1. 佛跳墙。

佛跳墙,准备食材。

2. 准备食材。

佛跳墙,先提前泡发。

3. 先提前泡发。

佛跳墙,干木鱼切条,干蹄筋。

4. 干木鱼切条,干蹄筋。

佛跳墙,食材放入玻璃锅中。

5. 食材放入玻璃锅中。

佛跳墙,泡好的食材捞出来洗干净。

6. 泡好的食材捞出来洗干净。

佛跳墙,放入锅中。

7. 放入锅中。

佛跳墙,最美味儿的海棒很难抓到的所以很贵,先开水烧开取出来棒肉。

8. 最美味儿的海棒很难抓到的所以很贵,先开水烧开取出来棒肉。

佛跳墙,最贵的就是它了海棒,一个就是几百,我放四个。

9. 最贵的就是它了海棒,一个就是几百,我放四个。

佛跳墙,本来想放两个。

10. 本来想放两个。

佛跳墙,最后还是都放入了和一个人一个。

11. 最后还是都放入了和一个人一个。

佛跳墙,放入猪排骨。

12. 放入猪排骨。

佛跳墙,干干贝,蛏干,不用泡直接放。

13. 干干贝,蛏干,不用泡直接放。

佛跳墙,这是福州特产。

14. 这是福州特产。

佛跳墙,洗干净放入锅中。

15. 洗干净放入锅中。

佛跳墙,喜欢菜萝卜带替<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140'>娃娃菜</a>了。

16. 喜欢菜萝卜带替娃娃菜了。

佛跳墙,放入萝卜片。

17. 放入萝卜片。

佛跳墙,加入一勺盐。

18. 加入一勺盐。

佛跳墙,加入适量山茶油。

19. 加入适量山茶油。

佛跳墙,倒入绍兴老酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>。

20. 倒入绍兴老酒,米酒

佛跳墙,加入高汤。

21. 加入高汤。

佛跳墙,放入蒸锅。

22. 放入蒸锅。

佛跳墙,开电蒸3个小时。

23. 开电蒸3个小时。

佛跳墙,中途加入水,一个小时加一次。

24. 中途加入水,一个小时加一次。

佛跳墙,蒸好出锅。

25. 蒸好出锅。

佛跳墙,成品图

26. 成品图

小贴士

  1. 想要吃到最美味儿的佛跳墙食材不能少,领导说吃到的福州名菜佛跳墙1000多一份,以后我要开一家店
菜谱创建于:2020年06月23日 21:46

应季菜肴

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