佛跳墙

佛跳墙

福建名菜佛跳墙!哎哟,自己家里做的不敢说有多么正宗,但味道一定是相近的啦~毕竟高汤和老酒的加入那是杠杠的香啊~而且这么多食材,这汤能不鲜吗?

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食材

  • 花胶 适量
  • 鲍鱼 3个
  • 蹄筋 适量
  • 干魷鱼 1/3片
  • 干贝 8~10个
  • 高汤 适量
  • 香菇 6朵
  • 猪肚 适量
  • 鸭胗 7-8颗
  • 鸭翅 1包(约4个)
  • 蛏干 适量
  • 淡菜干 适量
  • 猪蹄 适量
  • 绍兴酒 酌情
  • 福建老酒 酌情

步骤

佛跳墙,主要食材如图所示示意、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 203'>鲍鱼</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>、干墨鱼、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11260'>蹄筋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1838'>蛏干</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7631'>淡菜干</a>等

1. 主要食材如图所示示意、鲍鱼猪蹄鸭翅猪肚、干墨鱼、干贝鸭胗蹄筋蛏干淡菜干

佛跳墙,准备一个大的容器,除鲍鱼外的所有食材都要事先清洗,处理成小块,然后在热水中汆烫一下。然后根据食材的成熟度逐一摆放进去,也就是说不容易成熟的食材垫底。
于是依次放入猪蹄适量

2. 准备一个大的容器,除鲍鱼外的所有食材都要事先清洗,处理成小块,然后在热水中汆烫一下。然后根据食材的成熟度逐一摆放进去,也就是说不容易成熟的食材垫底。 于是依次放入猪蹄适量

佛跳墙,鸭翅、鸭肉。

3. 鸭翅、鸭肉。

佛跳墙,猪肚片

4. 猪肚片

佛跳墙,蹄筋和鸭胗

5. 蹄筋和鸭胗

佛跳墙,面上摆蛏干

6. 面上摆蛏干

佛跳墙,洗净泡发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>

7. 洗净泡发的香菇

佛跳墙,淡菜干

8. 淡菜干

佛跳墙,干贝以及泡过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3'>花胶</a>

9. 干贝以及泡过的花胶

佛跳墙,最后是墨鱼干

10. 最后是墨鱼干

佛跳墙,然后就可以准备加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>上锅了~

11. 然后就可以准备加高汤上锅了~

佛跳墙,高汤可选用猪肉或者鸭肉、鸡肉汤都可以~加满容器,超过所有食材,并记得在高汤中加入料酒或福建老酒提香

12. 高汤可选用猪肉或者鸭肉、鸡肉汤都可以~加满容器,超过所有食材,并记得在高汤中加入料酒或福建老酒提香

佛跳墙,然后封上保鲜膜,在沸腾的锅中炖上1~2小时,过程进行到临近结尾15分钟,将新鲜的鲍鱼,洗净去内脏放入其中。

13. 然后封上保鲜膜,在沸腾的锅中炖上1~2小时,过程进行到临近结尾15分钟,将新鲜的鲍鱼,洗净去内脏放入其中。

佛跳墙,最后,一份鲜美的佛跳墙就完成了~

14. 最后,一份鲜美的佛跳墙就完成了~

小贴士

  1. 做名菜呢~就会被挑刺不正宗,家庭版的确实我不敢大包票,但一锅乱炖真的很鲜美啊~食材“八仙过海各显神通”~
菜谱创建于:2020年12月08日 17:20

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