牛脷酥
因形状像牛的舌头而得名。外酥内软，软韧甘香。
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食材
- 糖 50g
- 黄油 50g
- 水 125ml
- 鸡蛋 1个半
- 酵母 3g
- 中筋面粉 360g
- 小苏打 2g
- 油面团
- 黄油 20g
- 糖 2汤匙
- 中筋面粉 2汤匙
步骤
4. 搅拌均匀，放置5分钟。
5. 360g中筋面粉+2g小苏打，拌匀。
6. 和酵母水搅拌均匀。
7. 揉成面团，密封室温发酵。
8. 20g黄油+2汤匙糖隔热水融化，加2汤匙中筋面粉，搅拌成油面团。放在油纸上，折成24cm×12cm包入面团，均匀擀平擀薄，放入冰箱冷藏。
9. 大约1个小时，发酵至2倍大。把面团排气再揉回原来大小，二次发酵2倍大。
10. 把面团揉匀，擀开成25×25cm的方形面皮，均匀的刷上蛋液。
11. 把冷藏的油面小心的放在面皮一半的位置，上面露出一个边。
12. 另一半面皮折叠起来合上，边口出压紧，左右两边不封口。
13. 盖上保鲜膜饧发1小时。面胚变大变厚。
14. 切等份，10条。
15. 切面朝上轻轻翻过来，面胚超柔软超轻，在面胚表面撒上面粉静置5分钟。
16. 再翻另一面，也在表面撒上面粉，静置5分钟，让侧面外形美观。
17. 油温160度，扔一个小面团，如果马上飘起来，油温就可以了。转小火，放入面胚，一次不要放太多。
18. 小火慢炸，勤翻面，炸到外皮金黄酥脆。
19. 放到厨房纸上吸油，忍不住吃起来，就是许多年前吃过的味道，外酥内软，软韧香甜。
菜谱创建于:2020年10月18日 10:55
