酱黄豆
前两天在饭店吃饭，餐前凉菜上了一道酱黄豆，意外的惊艳，黄豆粉糯入味，很开胃。回来自己也试着做了一下。做法简单，大家可以一次多做一点，放在密封罐里冰箱冷藏，配粥配面条都很不错。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 干黄豆 150g
- 干香菇 十来朵
- 葱白 一段
- 姜 一小块
- 八角 两个
- 桂皮 一小段
- 香叶 两片
- 干辣椒 四个
- 花椒 少许
- 冰糖 三块
- 生抽 两汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 老抽 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 食盐 适量
步骤
1. 干黄豆150g
2. 检出不好的，清洗干净
3. 加入适量清水，浸泡一晚，阿晨泡了约12个小时
4. 干香菇搓洗表面浮灰，提前温水泡发
6. 葱白洗净，姜搓洗干净
7. 葱白切段，姜切片
8. 香料装入纱袋中，浸泡冲洗掉浮灰
9. 泡发好的香菇搓洗干净
10. 香菇挤干水分，切小丁
11. 泡发好的黄豆沥水装入汤锅中，砂锅铸铁锅不锈钢锅都可以
12. 加适量的清水，水至少没过黄豆一指，因为炖的时间比较久。
13. 全部食材准备好
14. 开火，锅中加入姜片葱白
15. 加入香料包
16. 加入香菇丁
17. 煮开后，撇去浮末，加入三块黄冰糖
18. 两汤匙生抽
19. 一汤匙蚝油
20. 一汤匙老抽
21. 一茶匙太太乐鸡汁
22. 尝下咸淡根据个人口味补充适量食盐，为了黄豆入味和保存，这个卤汤需要比平时做菜要咸一点
23. 小火炖煮40分钟
24. 开盖，捞出葱白姜片香料包
25. 转中大火收汁，注意时不时的搅拌一下，以免粘锅。一直到汤汁基本收干即可出锅
26. 成品
27. 成品
28. 这道酱黄豆，做法简单，黄豆粉糯入味，添加香菇，更加鲜美，营养更均衡，放在密封玻璃瓶中冷藏可以保存几天，无论配粥就饭拌面都好吃。喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
小贴士
- 黄豆营养功效
- 1、增强免疫力：黄豆中含有40%的蛋白质，20%左右的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体所需的氨基酸比值，容易被机体消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体魄的效果；
- 2、促进消化：黄豆中富含丰富的膳食纤维，可加速胃肠道蠕动，防止便秘，加快体内废物排泄
- 3、阻止胆固醇吸收：黄豆中含有丰富的磷脂，脂肪也多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，同时和磷脂一起还可以减缓胆固醇的吸收速度，对于血脂较高以及动脉硬化的患者来说，是一种比较理想的营养食品。
- 需要注意黄豆中含有棉籽糖和水苏糖，这两种物质在消化吸收的过程中可能会产生大量气体造成腹胀，因此对于消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，应该控制黄豆以及黄豆制品的摄入量，此外黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建议生食，应该高温煮烂以后再食用。
