茄汁狮子头
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
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食材
- 料酒 2勺
- 蚝油 1.5汤匙
- 蕃茄酱 1勺
- 葱 1棵
- 肉馅 500g
- 红烧酱油 2汤匙
- 精盐 1汤匙
- 淀粉 15g
- 油 适量
- 酱油 1汤匙
步骤
1. 肉馅
2. 放盐
3. 放酱油
4. 放蚝油
5. 放水 料酒 放淀粉搅拌均匀
6. 等待油热
7. 放肉丸
8. 炸
9. 炸至金黄色
10. 捞出
11. 控油
12. 放水放番茄酱
13. 放酱油
14. 放糖 放葱
15. 放蚝油煮熟
16. 收汁
17. 分享
18. 完成
小贴士
- 1、下油锅炸时，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油，依次类推
- 2、也可以炸好后按自己口味红烧。
菜谱创建于:2021年08月05日 10:16
