腐竹炒虾仁
朋友拿了一袋农家做的腐竹给我，今天特意泡了一些，做个腐竹炒虾仁，这是小时候外婆做的菜，她说是山东老家菜，外婆走了很多年了，也没办法考证了，不过这道菜味道是真的鲜美，做法也简单，感兴趣的小伙伴可以一起来看看😄
767 菜谱
3010 粉丝
733 关注
食材
- 干腐竹 适量
- 海虾 250g
- 胡萝卜 一段
- 黄瓜 一根
- 葱白 一段
- 姜 一块
- 蒜 三四瓣
- 小米辣 两个
- 腌制虾仁～料酒 半汤匙
- 腌制虾仁～食盐 少许
- 食用油 适量
- 蚝油 一汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 少许
步骤
2. 虾清洗，虾头虾尾分开，虾尾去壳，中间切开不切段，去除虾线，然后把虾头虾仁分别洗干净备用
3. 虾仁厨房纸巾吸去表面水分，加半汤匙料酒少许食盐，用手不断抓拌到表面起粘，腌制10分钟
4. 胡萝卜削皮洗净，黄瓜搓洗干净，姜葱洗净，蒜剥皮，小米辣洗净
5. 改刀：蒜切蒜蓉，葱白切末，小米辣切圈，姜切末，胡萝卜切片，黄瓜切片，黄瓜片不要太薄，泡发好的腐竹切段
6. 坐锅烧水，水开加一茶匙食盐，少许食用油
7. 加入腐竹，中火煮一分钟，捞出沥水备用
8. 下胡萝卜片，焯水十几秒捞出沥水备用
9. 热锅后加适量食用油，加入虾头，中小火煸炒按压虾头，炒出红红的虾油后把虾头检出
10. 加入腌制后的虾仁，中火翻炒变色
11. 加入葱白姜蒜末小米辣，中小火煸炒出香味
12. 加入腐竹胡萝卜，中火翻炒均匀
13. 可以淋少许温水，翻炒均匀
14. 加入一汤匙蚝油翻炒均匀
15. 加入半茶匙白糖翻炒均匀
16. 转中大火，加入黄瓜片快速翻炒均匀
17. 尝下咸淡，根据自己口味添加少许盐，翻炒均匀出锅
18. 成品，腐竹柔软，虾仁弹牙，黄瓜脆嫩，咸鲜味美，营养丰富，喜欢的小可爱一起来试试吧😄
小贴士
- 腐竹禁忌与副作用
- 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
- 减肥者别多吃
- 由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
