花椒扣肉

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厨房心经

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食材

  • 五花肉
  • 雪里蕻
  • 葱姜
  • 八角
  • 花椒
  • 鸡精
  • 老抽
  • 料酒
  • 花椒油

步骤

花椒扣肉,干锅煎肉皮烙焦备用

1. 干锅煎肉皮烙焦备用

花椒扣肉,另取一锅,放少许水,每斤肉放入一汤匙白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,小火熬制变成红色

2. 另取一锅,放少许水,每斤肉放入一汤匙白,小火熬制变成红色

花椒扣肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,清水,葱姜块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>;盐;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>料包。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。放入肉,中小火煮40分钟

3. 倒入料酒,清水,葱姜块,鸡精;盐;八角花椒料包。老抽。放入肉,中小火煮40分钟

花椒扣肉,煮好的肉,立即放入凉水中,直到里外泡凉,捞出切片

4. 煮好的肉,立即放入凉水中,直到里外泡凉,捞出切片

花椒扣肉,肉片,放入煮肉的汤中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>,花椒浸泡一夜,放在冰箱中

5. 肉片,放入煮肉的汤中加花椒油,花椒浸泡一夜,放在冰箱中

花椒扣肉,将雪菜切成粒状,放入干锅中炒干备用

6. 将雪菜切成粒状,放入干锅中炒干备用

花椒扣肉,将肉片的肉皮朝下,码在一个大碗中,用雪菜塞满剩余的空间,再放上葱姜,撒上八角;花椒,用原汤填满

7. 将肉片的肉皮朝下,码在一个大碗中,用雪菜塞满剩余的空间,再放上葱姜,撒上八角;花椒,用原汤填满

花椒扣肉,小火蒸足2小时,拣去碗上面的葱姜,用漏勺控净水,备用

8. 小火蒸足2小时,拣去碗上面的葱姜,用漏勺控净水,备用

花椒扣肉,将控净水的碗,倒扣在盘中即可

9. 将控净水的碗,倒扣在盘中即可

菜谱创建于:2014年08月31日 22:37

应季菜肴

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