莲蓬扣肉
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食材
- 带皮五花肉 二条
- 新鲜莲子 一小把
- 梅干菜 一小棵
- 菜心约 8棵
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 腐乳 小半块
- 腐乳水 适量
- 淀粉水 一小勺
步骤
1. 五花肉切成长条形，（不能太短，太短的不好卷），尽可能的片成薄片。
2. 干莲子去掉莲子芯，放入一点水，用电压锅事先压8分钟，然后取出备用。
3. 梅干菜事先泡一下水，去除掉一点咸味，让它不会太咸，然后挤干净水份切碎备用。
5. 平底锅放一点点肉，将腌好的肉放进去稍煎一下后取出。
6. 取一颗莲子，莲子向上（如图）用一片五花肉片卷起来，用小牙签固定住，所有的五花肉都卷好固定。
7. 取一圆碗，将卷好的五花肉头朝下排放进碗里，全排好后，再小心的将牙签取出来，多余的莲子也放进去，最后放上梅干菜，用力压实。
8. 电压力锅放入一点水，把大碗放进去，表面如图一样加盖一个碟子，以防止水进入碗里。盖上锅盖，压制30分钟。
9. 待压力锅可以打开后，小心取出大碗，小心的将里面出来的汁倒出来，然后将上面的碟子取下，倒扣要装盘的碟子，快速的反转过来，倒出碗里蒸好的扣肉，形状很漂亮哦，完整取出。
10. 锅里放入适量的水，加入一点点的油，烧开后放入洗净的菜心，焯至断生后取出沥干水份，摆放在莲蓬扣肉四边。
11. 将事先倒出来蒸扣肉的汁倒回锅里，边加热加加入一小勺的淀粉水，收成浓汁后淋在莲蓬扣肉上提亮增味即可。
小贴士
- 五花肉片的薄点更漂亮，也更好卷。
- 莲子要事先用电压力锅放水压个5-8分钟，这样出来后的莲子才会烂。
- 梅干菜本身比较咸，所以要泡一下水，去除一下咸味。
- 最后收点浓汁，这样挂汁会让整道菜式提亮和增味哦。
菜谱创建于:2015年12月14日 10:27
