门钉肉饼
门钉肉饼是传统小吃，因形似古时城门上的门钉而得名。相比需要发面的包子类的面食，门钉肉饼的做法还算简单，即使初次尝试，成功率也是很高的。面皮用了烫面法，口感也相当不错，刚煎好的肉饼，外皮香脆，里面的肉馅鲜嫩多汁。
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食材
- 普通面粉 300g
- 开水 170g
- 肉末 500g
- 鸡蛋 一个
- 葱 适量
- 盐 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 黑胡椒 适量
步骤
1. 材料备齐
3. 拌匀
4. 面粉加烧开的水拌成雪花状，等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时
5. 醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂
6. 面剂滚圆后擀成较薄的面片，放上肉馅
7. 包好后收口即成肉饼坯
8. 不粘锅倒油烧热转小火，放入肉饼煎至两面金黄
小贴士
- 水量仅作为参考，根据实际情况调整，揉成柔软且不粘手的面团。这个量的面团会有肉馅多下，400g粉差不多正好配500g肉
- 用烫面法做的面皮口感比较好，醒面的过程不要省，醒过的面更容易擀，也更容易包
- 一定要用最小火煎，保证里面煎熟，外面不焦，煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用
菜谱创建于:2015年12月21日 10:04
