鱼香肉丝
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食材
- 猪里脊肉 250g
- 冬笋 一小颗
- 胡萝卜 一小根
- 黑木耳 一小把
- 葱末 一茶匙
- 姜末 一茶匙
- 蒜末 一茶匙
- 剁椒 一茶匙
- 水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
- 料酒 一汤匙
- 醋 两汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 香麻油 一茶匙
- 水 5汤匙
步骤
2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收
4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用
7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝
10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟
11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火
12. 撒上葱花，出锅
小贴士
- 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
- 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒
- 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法
- 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
菜谱创建于:2015年12月30日 17:37
