四鲜丸子
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食材
- 净猪腿肉400克
- 水发海参100克
- 水发香菇50克
- 冬笋50克
- 海米25克
- 鸡蛋2个
- 料酒15克
- 盐5克
- 味精2克
- 酱油5克
- 干淀粉15克
- 面粉10克
- 豆油1000克（实耗100克）
- 炖酱15克
- 芝麻25克（焙好）
- 麻油15克
- 鸡汤500毫升
步骤
1. 净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净，控干，均切成碎末；海米水发后，斩成末，一起放入瓷盆中，加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻，搅拌均匀，做成4只丸球。
2. 面粉和鸡蛋拌匀，然后，将丸球表面全沾上蛋糊。
3. 炒锅烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入丸球，炸至表面呈牙黄色时，捞出，放入大碗中，加少许鸡汤，上笼蒸烂，取出倒入4个汤碗中。
4. 炒锅烧热，加入鸡汤、盐、味精、酱油，烧开后，水淀粉勾芡，煨浓，出锅，倒入4个汤碗中，即可。
小贴士
- 丸子酥烂，味鲜嫩香，原汗原味。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
