香辣花蟹
居然眼里,如果说清蒸是对螃蟹的最高礼遇,那么香辣炒对螃蟹来说就是最解风情的做法。咱不提啥长脚蟹,异国**蟹,在咱们这儿,平民百姓一般能吃到的除了那比较肥美的大闸蟹,就是花蟹、梭子蟹,都是壳多肉少,居然今儿买的两只花蟹就已经一斤多了,算是螃蟹里长的比较丰满的咯,但是还是觉得这蟹子吧清蒸吃着嘴巴好累,不停的嚼啊嗑啊,吐出了一堆壳儿啊“骨”儿,才吞进去那么点肉,太划不来了。香辣炒就不一样了,除了外层比较坚硬的外骨骼,起码里面骨肉一起的软骨炸完后里面那些“骨”组织就能嚼碎跟着肉一起下肚子都无妨,方便不说,最重要是入味,好吃,越吃越想吃,吃到最后,抓过螃蟹的手都要吮了又吮!
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食材
- 花蟹 一斤
- 淀粉 适量
- 油 一大碗
- 姜 一块
- 蒜头 5粒
- 辣椒干 10只
- 郫县豆瓣酱 2匙
- 米酒 1匙
- 小葱 2棵
- 盐 少许
- 生抽 少许
步骤

1. 花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西,把每只螃蟹斩成4块

2. 螃蟹的切口位置沾上少许淀粉

3. 锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上

4. 所有的螃蟹炸好后,捞出备用。灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒后,放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步

6. 放入葱段,翻炒片刻即可出锅