莲蓬鲜贝
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食材
- 鲜贝400克
- 白鸡油40克
- 料酒15克
- 盐5克
- 味精3克
- 淀粉15克
- 鸡蛋清3只
- 青豆50克
- 虾脑100克
- 鸡汤500毫升
- 辣酱油50克
步骤
1. 鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀；
2. 将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中；
3. 余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出；
4. 取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了；
5. 炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上；
6. 食用时，沾辣酱油同吃，即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
