牛肉时蔬炒莜面

牛肉时蔬炒莜面

之所以对莜面感兴趣主要是因为搓莜面的过程看起来很有趣,有点像小朋友过家家,但实际操作下来发现还是挺需要技术和耐心的,所以这次我自己做只是搓了几条,后来干脆就偷懒用面条机解决了。我婆婆家吃面食喜欢用香油、醋和香菜末调匀作为“调huo儿”,吃面的时候浇上一点,醋和香油既提味又能增加人的食欲,吃的次数多了我也慢慢喜欢上了这样的吃法。莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿,但蒸好的莜面Q弹爽滑,还带着自身难得的莜面香,白口吃就很香,再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示,莜面不太好消化,建议只吃七八分饱为宜。

暖暖尚

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食材

  • 莜面 200g
  • 开水 200g
  • 牛肉 100g
  • 圆白菜 150g
  • 尖椒 1个
  • 红尖椒 1个
  • 蒜薹(可有可无)
  • 大蒜 4瓣
  • 香菜
  • 6g
  • 蚝油 10g
  • 料酒 3g
  • 玉米淀粉 5g
  • 老抽 3g
  • 20g
  • 香油 5g
  • 花生油

步骤

牛肉时蔬炒莜面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5863'>莜面</a>放入面盆中,一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

1. 莜面放入面盆中,一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

牛肉时蔬炒莜面,待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团,稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

2. 待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团,稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

牛肉时蔬炒莜面,将面团分成若干等分的面剂子。

3. 将面团分成若干等分的面剂子。

牛肉时蔬炒莜面,将每个小面剂子均匀的搓成梭子状

4. 将每个小面剂子均匀的搓成梭子状

牛肉时蔬炒莜面,然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细.

5. 然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细.

牛肉时蔬炒莜面,将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上,水开后放入莜面,大火蒸15分钟左右即可。

6. 将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上,水开后放入莜面,大火蒸15分钟左右即可。

牛肉时蔬炒莜面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切丝,加入盐3g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>抓匀腌制30分钟左右。

7. 牛肉切丝,加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。

牛肉时蔬炒莜面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111'>圆白菜</a>洗净切丝。

8. 圆白菜洗净切丝。

牛肉时蔬炒莜面,青红<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8778'>尖椒</a>洗净去籽切丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切片,蒜薹洗净切段。

9. 青红尖椒洗净去籽切丝,大蒜切片,蒜薹洗净切段。

牛肉时蔬炒莜面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切末,加入醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>调整料汁备用。

10. 香菜洗净切末,加入醋、香油调整料汁备用。

牛肉时蔬炒莜面,蒸好的莜面用筷子散开,凉凉备用。

11. 蒸好的莜面用筷子散开,凉凉备用。

牛肉时蔬炒莜面,平底锅内放适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,油热后放入牛肉丝快速滑散,变色后盛出备用。

12. 平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丝快速滑散,变色后盛出备用。

牛肉时蔬炒莜面,利用锅底的余油炒香蒜瓣,然后放入圆白菜丝炒至断生,然后放青红椒丝,调入3g的盐大火翻炒均匀。

13. 利用锅底的余油炒香蒜瓣,然后放入圆白菜丝炒至断生,然后放青红椒丝,调入3g的盐大火翻炒均匀。

牛肉时蔬炒莜面,放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

14. 放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

牛肉时蔬炒莜面,调入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>炒匀。

15. 调入一勺蚝油炒匀。

牛肉时蔬炒莜面,出锅前放蒜薹拌匀即可出锅,食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。

16. 出锅前放蒜薹拌匀即可出锅,食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。

小贴士

  1. 和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿,所以搓莜面的时候一定要力度均匀,要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。
  2. 炒莜面的时候莜面比较容易断,最好不要用筷子用颠勺的方式更好。
  3. 圆白菜在炒的时候会稍微出些水,这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干,如果不喜欢圆白菜也可以不放,后面炒面觉得干就少放一小勺水。
菜谱创建于:2016年03月16日 14:14

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