牛肉时蔬炒莜面
之所以对莜面感兴趣主要是因为搓莜面的过程看起来很有趣，有点像小朋友过家家，但实际操作下来发现还是挺需要技术和耐心的，所以这次我自己做只是搓了几条，后来干脆就偷懒用面条机解决了。我婆婆家吃面食喜欢用香油、醋和香菜末调匀作为“调huo儿”，吃面的时候浇上一点，醋和香油既提味又能增加人的食欲，吃的次数多了我也慢慢喜欢上了这样的吃法。莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香，再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱为宜。
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食材
- 莜面 200g
- 开水 200g
- 牛肉 100g
- 圆白菜 150g
- 尖椒 1个
- 红尖椒 1个
- 蒜薹（可有可无）
- 大蒜 4瓣
- 香菜
- 盐 6g
- 蚝油 10g
- 料酒 3g
- 玉米淀粉 5g
- 老抽 3g
- 醋 20g
- 香油 5g
- 花生油
步骤
1. 莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
2. 待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
3. 将面团分成若干等分的面剂子。
4. 将每个小面剂子均匀的搓成梭子状
5. 然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细.
6. 将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。
8. 圆白菜洗净切丝。
11. 蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
12. 平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
13. 利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
14. 放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
15. 调入一勺蚝油炒匀。
16. 出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
小贴士
- 和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。
- 炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。
- 圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。
