春砂仁糖醋排骨

春砂仁糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的传统菜，加上一点阳春砂仁，味道会更独特清香，而且春砂仁可以化湿开胃，治食欲不振等，春砂仁有很多不同的产地，建议选用广东阳春市春砂仁，是比较顶级的，而且味道会香浓很多，个头大饱满。

小秋

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食材

排骨 1公斤
姜 1块
砂仁 3-4粒

步骤

春砂仁糖醋排骨,在广东很多人用做香料，春<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>可以用来煲汤，蒸肉等，如果是原产地的春<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>在煮的过程可以放少点，一般的药店会有卖，网上厨房商城也有售

1. 在广东很多人用做香料，春砂仁可以用来煲汤，蒸肉等，如果是原产地的春砂仁在煮的过程可以放少点，一般的药店会有卖，网上厨房商城也有售

春砂仁糖醋排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>，提前用凉水浸泡2个小时，中途换水，这样可以去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>的血水，不用焯水，肉质也比较软嫩。

2. 排骨，提前用凉水浸泡2个小时，中途换水，这样可以去除排骨的血水，不用焯水，肉质也比较软嫩。

春砂仁糖醋排骨,锅烧热，放油，炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片

3. 锅烧热，放油，炒香姜片

春砂仁糖醋排骨,放排骨，大火炒

4. 放排骨，大火炒

春砂仁糖醋排骨,炒到排骨表面生断，锅里没有水分

5. 炒到排骨表面生断，锅里没有水分

春砂仁糖醋排骨,放入2汤匙冰糖，2汤匙老抽，1汤匙生抽，炒均匀，当然，这个量可以自己调节，如果不那么爱吃糖，可以少放点

6. 放入2汤匙冰糖，2汤匙老抽，1汤匙生抽，炒均匀，当然，这个量可以自己调节，如果不那么爱吃糖，可以少放点

春砂仁糖醋排骨,倒入没到排骨高度一半的开水，大火煮开。这个水量做出来的排骨是刚好入味并且肉质熟嫩有嚼劲的，如果喜欢吃肉质软烂的，要多放点水

7. 倒入没到排骨高度一半的开水，大火煮开。这个水量做出来的排骨是刚好入味并且肉质熟嫩有嚼劲的，如果喜欢吃肉质软烂的，要多放点水

春砂仁糖醋排骨,砂仁拿刀背略压一下，放进锅里，盖盖，大火炖。或者有话梅，可以放2颗，不放也可以，就是家常的糖醋排骨

8. 砂仁拿刀背略压一下，放进锅里，盖盖，大火炖。或者有话梅，可以放2颗，不放也可以，就是家常的糖醋排骨

春砂仁糖醋排骨,一直到听见锅里开始有油脂的滋滋声，表示水基本快干了，转小火，开盖，翻炒，这时要转小火是为了避免冰糖糊锅底，会有糊味。放一点点盐，口味清淡的，基本可以不用再放盐，然后沿边缘淋进去1汤匙陈醋，关火，翻炒均匀。这时醋的量取决于你喜欢吃多酸的味道，放少点，就是提香，基本吃不出来，放多点，就有酸味，自己调节

9. 一直到听见锅里开始有油脂的滋滋声，表示水基本快干了，转小火，开盖，翻炒，这时要转小火是为了避免冰糖糊锅底，会有糊味。放一点点盐，口味清淡的，基本可以不用再放盐，然后沿边缘淋进去1汤匙陈醋，关火，翻炒均匀。这时醋的量取决于你喜欢吃多酸的味道，放少点，就是提香，基本吃不出来，放多点，就有酸味，自己调节

春砂仁糖醋排骨,最后锅里应该是只剩下清亮的油和排骨，汤汁应该全挂在排骨上

10. 最后锅里应该是只剩下清亮的油和排骨，汤汁应该全挂在排骨上

春砂仁糖醋排骨,成品

11. 成品

菜谱创建于:2016年11月17日 16:15

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