鱼香肉丝
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食材
- 猪里脊 200g
- 莴苣 1根
- 胡萝卜 2根
- 黑木耳 3-5朵
- 鲜姜 1块
- 泡红椒 4根
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 蒜头 2颗
- 小葱 1根
- 淀粉 3汤匙
- 生抽
- 白糖
- 醋
- 食用油
步骤
1. 猪肉洗净，先切成均匀薄片后再切成细丝
2. 切好的肉丝装在碗中，加入一汤匙淀粉和一汤匙生抽。
3. 用筷子充分搅拌，使淀粉融化并均匀裹着肉丝。
5. 分别把蒜粒姜切成碎粒一起装碗，把泡红椒和豆瓣酱切成碎状装碗，把葱切成小粒，单独装碗，备用
7. 分别把莴苣胡萝卜切成均匀的细丝装盘备用。
8. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9. 将黑木耳切成均匀细丝备用。
10. 调制糖醋汁：空碗里加入两汤匙醋，一汤匙淀粉，一茶匙白糖搅拌均匀备用。
11. 干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟的时候倒入约小半碗冷油，油稍微泛波澜时转小火，倒入肉丝。
12. 让肉丝在锅里稍躺一会儿，先不要搅，待肉丝表面芡粉预热成熟稳定。
13. 用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面的芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14. 当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒沾油爆一会儿，再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会儿。
15. 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16. 混合均匀后迅速加入莴苣丝胡萝卜丝黑木耳丝继续翻炒均匀。
17. 约两分钟后胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18. 很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀就可以关火出锅了。
19. 配米饭吃更香哦。
小贴士
- 1.选用泡红椒，而不是新鲜红辣椒甚至青椒，买不到泡红椒的朋友可以买罐装剁椒。
- 2.糖醋汁提前调好，以免炒菜过程中手忙脚乱。
菜谱创建于:2017年07月07日 18:32
