法式超薄千层
超薄的饼皮，入口后层次分明， 不会有面粉口感
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食材
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 333g
- 糖粉 33g
- 玉米淀粉 20g
- 低粉 87g
- 黄油 10g
步骤
1. 先把鸡蛋打入盆中，用手动打蛋器贴壁搅打，避免产生大的气泡
2. 边搅动打蛋器边加入纯牛奶，分次加入
3. 鸡蛋和牛奶混合液搅拌均匀，放在一旁备用
4. 低粉、糖粉、玉米淀粉放入筛网，过筛三遍
5. 粉类倒入之前的鸡蛋液里面
6. 有少许颗粒都没有关系，之后还会过筛的
7. 筛网过筛三遍，颗粒过筛不了，可用打蛋器在筛网里对面粉颗粒进行画圈搅拌
8. 搅拌之后，颗粒几乎没有了
9. 过筛三遍面糊的状态
10. 拿出之前隔水融化的黄油，倒入面糊里
11. 搅拌均匀
12. 用更细的网筛过筛面糊
13. 过筛之后，静置20分钟再用
14. 用的是宜家的锅，先放卡士炉烧热
15. 可用手放在锅上3厘米处，感受下锅的温度，觉得热的感觉，可以放一勺面糊
16. 先从一边倒入所有面糊，再转圈，面糊没有覆盖的地方，用手做抖动的动作，让面糊变成完整的一块饼皮
17. 多余的液体一定要到倒出，这一步一定要快，不然很容易摊成厚皮
18. 当饼皮和小泡泡的时候，代表饼皮已经熟了，然后用一根签子把边缘挑起
19. 再移到晾网上，煎锅向下，把之前签子挑起的边，用手扯下来，这一步一定要小心，以免手挨着锅底被烫伤了
20. 然后在晾网上摊开，接着摊下一张饼皮，每一张饼皮冷了时候才能相互叠上去
21. 我用的是10寸的锅，今天的单是6寸的，所以要用慕斯圈切去多余的，如果是做10寸的，直接用就行。一共烫20张饼皮就够了，每5张夹一次水果，一共夹3层水果
22. 然后装饰自己的喜欢的款式就行～ 这个用的是1M花嘴
23. 小号的圆形花嘴
24. 万能的玫瑰嘴
25. 玫瑰嘴
