衩姐秘制豆角焖面
上周看@反裤衩阵地 的公众号里菜谱学了一手。第一次做，味道棒棒棒！现在搬运过来大家一起吃！ 豆角焖面，是黄河以北各省市的家庭常见主食，每个地方做法各有不同，比如河南就喜欢用超细的细面（他们叫卤面），本方子是内蒙style——用粗且宽的手擀面，加土豆和许多大蒜，做出来以后，土豆炖化变成裹在面条上的细腻土豆沙，大蒜辛辣解腻，每一口都香到尖叫，糖尿病都停不下来！
25 菜谱
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食材
- 土豆 一个
- 豆角 半斤
- 猪肉丝 100g
- 手擀面 1斤
- 大蒜 1-2个
- 小葱 1根
- 调料：
- 植物油 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 生抽 两汤匙
- 老抽 一汤匙
- 喼汁 一汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 红糖 一汤匙
- 八角 一枚
- 花椒 15粒
- 草果 一个
步骤
1. 做好宽度适宜的面条。（买的也行）
4. 把土豆，蒜，豆角，倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一会儿。 然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️ 注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个铁撒粉器里，炖完捞出就得了。⬇️
5. 等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包拿出（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。 然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，盖上盖子继续焖。
6. 接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。 看好了，以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。 生抽（两汤勺） 头抽（一汤勺） 喼汁（一汤勺） 陈醋（一勺半） 蚝油（半汤勺） 最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的： 红糖（一汤勺） 把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。
7. 这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面） 此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。
8. 然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！
