蛋满灌
首先重要声明，这是囡姐山寨版本的厦门小吃蛋满灌。 囡姐爱吃，走到哪吃到哪。过年时，鼓浪屿上溜达了两圈。对于这款小吃，觉得味道很好，回家后就捣鼓了这个山寨版本。蛋满灌看起来简单，外表看就是一个水波蛋而已嘛。但是咬一口，就发现内有乾坤啦！蛋黄里是满满的馅料哦。所以这小吃做起来就不那么简单了。本来以为就是把肉馅往鸡蛋里塞塞就行了。但是，如果技术不到位的话，肉馅是塞不进去的。如果硬是塞进去了，蛋黄可以已经被破坏得面目全非了，煮出来的蛋也可能是支离破碎的样子，一点都不完整。所以，做这道小吃，要耐心，要细致。 但是为了这鲜美的味道，付出的那些耐心和细致也是值得的。
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食材
- 肉馅 100克
- 葱 10克
- 姜 1片
- 料酒 5克
- 盐 1克
- 鸡精 1克
- 味极鲜酱油 5克
- 香油 5克
- 鸡蛋 1个
- 油菜 2颗
- 紫菜 1克
- 高汤 500毫升
- 十三香粉 1克
步骤
2. 再加入1点香油。
3. 用筷子顺时针搅拌均匀，搅上劲，做成肉馅备用。
4. 油菜和鸡蛋洗净备用。
5. 将鸡蛋打入容器中，（容器尽量小点便于操作）用筷子在上面轻轻戳破蛋黄内膜。（筷子可以选择日式那种头比较尖的）
6. 夹调好的肉馅一点一点从小洞中塞进去。
7. 一点一点轻轻的。
8. 一次不要贪多，少量多次塞进肉馅。
9. 反复多次，直到把蛋黄中塞满肉馅为止。
10. 锅中水（高汤）煮开后转小火，用筷子顺一个方向快速搅拌出一个漩涡。
11. 迅速把蛋磕进漩涡里，不要搅拌，搅拌的话就会成蛋花汤啦。这样是为了鸡蛋的外形更加好看。
12. 小火慢慢加热。
13. 可以加盖小火煮至费而不腾的状态。
14. 没有高汤的可以用一块浓汤宝加入水中，煮化。
15. 待鸡蛋煮熟后加入油菜，加盖关火，油菜在汤中烫1-2分钟即可。
16. 另取一容器先加入适量汤。
17. 再加入紫菜。
18. 最后盛入蛋和油菜即可。
19. 成品。
20. 内有乾坤的蛋满灌就可以来吃了！
21. 发个鼓浪屿原版的蛋满灌。
22. 这是我们过年在鼓浪屿吃的，为我大中国的非物质文化遗产点赞！
小贴士
- 在往蛋黄中塞肉的时候动作一定要轻，不要着急，要耐心。
