薯泥培根咸派

各种甜派吃多了就想吃点咸的西点，这个薯泥培根咸派是孟老师的书上看到的，味道很好，一定要趁热吃哦~

王大力

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食材

—派皮—
金龙鱼糕点用小麦粉 150g
盐 1/4小勺
黄油 65g
全蛋液 30g
水 20g
—培根薯泥—
土豆（去皮后） 350g
培根 50g
酸奶油 100g
盐 1/2小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
—蛋奶汁—
全蛋液 75g
蛋黄 15g
牛奶 75g
淡奶油 75g
盐 1/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
—表面装饰—
马苏里拉芝士碎 65g
迷迭香 1根
—模具和用量— 学厨金色7寸派盘圆形长方形各一份量

步骤

1. 派皮材料们

薯泥培根咸派,1. 过筛低筋面粉
2. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切小块后放入低粉中用刮板切成小小块
3. 用手搓成粗砂粒状
4. 把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、蛋液、盐打匀后加入粉中
5. 用刮刀压成团，不要反复揉太久，会出筋，均匀就好了。
6. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟

2. 1. 过筛低筋面粉 2. 黄油切小块后放入低粉中用刮板切成小小块 3. 用手搓成粗砂粒状 4. 把水、蛋液、盐打匀后加入粉中 5. 用刮刀压成团，不要反复揉太久，会出筋，均匀就好了。 6. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟

薯泥培根咸派,7. 等面团松弛的时候<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 443'>培根</a>切小块煎熟沥去多余油分
8. 土豆放入锅中煮熟，筷子能轻松戳穿就好了
9. 土豆剥皮后马上压成泥，没那么烫后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48780'>酸奶油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 443'>培根</a>碎、盐、黑胡椒一起拌匀

3. 7. 等面团松弛的时候培根切小块煎熟沥去多余油分 8. 土豆放入锅中煮熟，筷子能轻松戳穿就好了 9. 土豆剥皮后马上压成泥，没那么烫后把酸奶油、培根碎、盐、黑胡椒一起拌匀

薯泥培根咸派,10. 松弛好的面团取出后两面都拍上干粉，在用擀面杖擀成大约3、4mm厚度。把模具放在上面用刮板划出比模具大一圈的一块派皮
11. 用擀面杖卷起面团
12. 移动到模具上方再摊开派皮
13. 用手把派皮按压服帖，注意要往里塞紧
14. 用刮板去除掉多余的派皮后再用手按压一边让派皮服帖一些
15. 室温松弛十分钟后用叉子扎一些小孔

4. 10. 松弛好的面团取出后两面都拍上干粉，在用擀面杖擀成大约3、4mm厚度。把模具放在上面用刮板划出比模具大一圈的一块派皮 11. 用擀面杖卷起面团 12. 移动到模具上方再摊开派皮 13. 用手把派皮按压服帖，注意要往里塞紧 14. 用刮板去除掉多余的派皮后再用手按压一边让派皮服帖一些 15. 室温松弛十分钟后用叉子扎一些小孔

薯泥培根咸派,16.下面来制作蛋奶汁了，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和全蛋液加入盐打散
17.在分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>，加完一种东西后都要搅匀再加下一个。
18.过筛蛋奶汁后加入黑胡椒，搅拌均匀就做好了

5. 16.下面来制作蛋奶汁了，蛋黄和全蛋液加入盐打散 17.在分次加入牛奶和淡奶油，加完一种东西后都要搅匀再加下一个。 18.过筛蛋奶汁后加入黑胡椒，搅拌均匀就做好了

薯泥培根咸派,19.在派皮上服帖的放上锡纸，亚光面接触派皮。然后放上重石，烤的时候可以防止派皮鼓起。
20.放入预热至上火190°C，下火200°C的烤箱内烤大约十分钟。
21.取出后拿掉重石，在派皮表面刷上一层蛋液。
22.放入烤箱上火170°C，下火200°C烘烤2分钟把蛋液烤干就好了。这样可以防止湿性材料把派皮泡软。
23. 把薯泥搓成一个个蛋的形状后放入派皮中，高度比派皮高一点点。长方形的里面我是搓成圆形
24. 倒入蛋奶汁后表面撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61856'>马苏里拉芝士碎</a>和百里香碎

6. 19.在派皮上服帖的放上锡纸，亚光面接触派皮。然后放上重石，烤的时候可以防止派皮鼓起。 20.放入预热至上火190°C，下火200°C的烤箱内烤大约十分钟。 21.取出后拿掉重石，在派皮表面刷上一层蛋液。 22.放入烤箱上火170°C，下火200°C烘烤2分钟把蛋液烤干就好了。这样可以防止湿性材料把派皮泡软。 23. 把薯泥搓成一个个蛋的形状后放入派皮中，高度比派皮高一点点。长方形的里面我是搓成圆形 24. 倒入蛋奶汁后表面撒上马苏里拉芝士碎和百里香碎