蒜香茄条
今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜，蒜香浓郁，鲜咸下饭，香辣又开胃，虽说是素菜却比吃肉还要香，专治夏天没口味的你，你，确定不要试试吗？
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食材
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 葱段 4根
- 茄子 2根
- 老抽 半勺
- 线椒 1根
- 白糖 1小勺
- 玉米淀粉 适量
- 新蒜头 1坨
- 食盐 1小勺
步骤
1. 准备好食材
3. 茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条
4. 放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟
5. 待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干
6. 用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干
7. 放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好
8. 炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条
9. 大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用
10. 重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出
12. 倒入煸好的茄条
13. 大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟
14. 烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末
15. 翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可
16. 盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香
17. 茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃
小贴士
- 1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
- 2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
- 3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
- 4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
菜谱创建于:2021年05月20日 23:37
