老北京打卤面
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食材
- 里脊肉 100g
- 黄花 50g
- 笋 50g
- 香菇 100g
- 木耳 50g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 大料 1颗
- 蒜 2瓣
- 料酒 2勺
- 盐 3勺
- 糖 1勺
- 酱油 3勺
- 水淀粉 适量
- 虾皮 10g
- 鸡蛋 2枚
步骤

3. 将肉丁捞出,汤内调料丢掉,汤去掉浮沫留下。你能闻到汤的香味。

4. 热锅放油热至八分,放入葱蒜末爆香。

6. 随后放入香菇、笋丁、黄花、木耳,翻炒均匀

7. 加入刚才留下的肉汤,热至八分加淀粉勾芡

8. 卤汤煮开后放入鸡蛋打成蛋花,妥了!

9. 煮好面,浇上卤,再简单配点面码,开动喽!
小贴士
- 煮肉汤的时候可以先切成肉片煮,等翻炒之前再切丁,这样方便把调料从肉汤里捞出去。
- 其实人家都是放五花肉的,简单的方法就是不炒直接煮。可是我不喜欢吃肥肉,所以翻炒一下才不柴。
- 讲究的话打鸡蛋花之前可以用香油调一下鸡蛋。
菜谱创建于:2013年07月28日 20:40