老北京打卤面

老北京打卤面

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食材

  • 里脊肉 100g
  • 黄花 50g
  • 50g
  • 香菇 100g
  • 木耳 50g
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 1颗
  • 2瓣
  • 料酒 2勺
  • 3勺
  • 1勺
  • 酱油 3勺
  • 水淀粉 适量
  • 虾皮 10g
  • 鸡蛋 2枚

步骤

老北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2668'>笋</a>片焯熟,用温水发好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5777'>黄花</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>洗净切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>切丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>一部分切末一部分切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,蒜一瓣切片,一瓣切末。

1. 片焯熟,用温水发好黄花木耳香菇洗净切片,里脊肉切丁,一部分切末一部分切段,切片,蒜一瓣切片,一瓣切末。

老北京打卤面,在锅内放入葱段、姜片和蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和肉丁,用水将肉丁煮至八分熟。煮肉汤的时候可以把笋片切丁,发好木耳洗净,摘成小朵,黄花洗净切小段

2. 在锅内放入葱段、姜片和蒜片、大料花椒和肉丁,用水将肉丁煮至八分熟。煮肉汤的时候可以把笋片切丁,发好木耳洗净,摘成小朵,黄花洗净切小段

老北京打卤面,将肉丁捞出,汤内调料丢掉,汤去掉浮沫留下。你能闻到汤的香味。

3. 将肉丁捞出,汤内调料丢掉,汤去掉浮沫留下。你能闻到汤的香味。

老北京打卤面,热锅放油热至八分,放入葱蒜末爆香。

4. 热锅放油热至八分,放入葱蒜末爆香。

老北京打卤面,放入肉丁翻炒,随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>翻炒均匀

5. 放入肉丁翻炒,随后放入料酒酱油翻炒均匀

老北京打卤面,随后放入香菇、笋丁、黄花、木耳,翻炒均匀

6. 随后放入香菇、笋丁、黄花、木耳,翻炒均匀

老北京打卤面,加入刚才留下的肉汤,热至八分加淀粉勾芡

7. 加入刚才留下的肉汤,热至八分加淀粉勾芡

老北京打卤面,卤汤煮开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打成蛋花,妥了!

8. 卤汤煮开后放入鸡蛋打成蛋花,妥了!

老北京打卤面,煮好面,浇上卤,再简单配点面码,开动喽!

9. 煮好面,浇上卤,再简单配点面码,开动喽!

小贴士

  1. 煮肉汤的时候可以先切成肉片煮,等翻炒之前再切丁,这样方便把调料从肉汤里捞出去。
  2. 其实人家都是放五花肉的,简单的方法就是不炒直接煮。可是我不喜欢吃肥肉,所以翻炒一下才不柴。
  3. 讲究的话打鸡蛋花之前可以用香油调一下鸡蛋。
菜谱创建于:2013年07月28日 20:40

应季菜肴

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