老北京打卤面

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食材

里脊肉 100g
黄花 50g
笋 50g
香菇 100g
木耳 50g
葱适量
姜适量
花椒适量
大料 1颗
蒜 2瓣
料酒 2勺
盐 3勺
糖 1勺
酱油 3勺
水淀粉适量
虾皮 10g
鸡蛋 2枚

步骤

老北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2668'>笋</a>片焯熟，用温水发好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5777'>黄花</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>洗净切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>切丁，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>一部分切末一部分切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，蒜一瓣切片，一瓣切末。

1. 笋片焯熟，用温水发好黄花和木耳，香菇洗净切片，里脊肉切丁，葱一部分切末一部分切段，姜切片，蒜一瓣切片，一瓣切末。

老北京打卤面,在锅内放入葱段、姜片和蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和肉丁，用水将肉丁煮至八分熟。煮肉汤的时候可以把笋片切丁，发好木耳洗净，摘成小朵，黄花洗净切小段

2. 在锅内放入葱段、姜片和蒜片、大料、花椒和肉丁，用水将肉丁煮至八分熟。煮肉汤的时候可以把笋片切丁，发好木耳洗净，摘成小朵，黄花洗净切小段

老北京打卤面,将肉丁捞出，汤内调料丢掉，汤去掉浮沫留下。你能闻到汤的香味。

3. 将肉丁捞出，汤内调料丢掉，汤去掉浮沫留下。你能闻到汤的香味。

老北京打卤面,热锅放油热至八分，放入葱蒜末爆香。

4. 热锅放油热至八分，放入葱蒜末爆香。

老北京打卤面,放入肉丁翻炒，随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>翻炒均匀

5. 放入肉丁翻炒，随后放入料酒和酱油翻炒均匀

老北京打卤面,随后放入香菇、笋丁、黄花、木耳，翻炒均匀

6. 随后放入香菇、笋丁、黄花、木耳，翻炒均匀

老北京打卤面,加入刚才留下的肉汤，热至八分加淀粉勾芡

7. 加入刚才留下的肉汤，热至八分加淀粉勾芡

老北京打卤面,卤汤煮开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打成蛋花，妥了！

8. 卤汤煮开后放入鸡蛋打成蛋花，妥了！

老北京打卤面,煮好面，浇上卤，再简单配点面码，开动喽！

9. 煮好面，浇上卤，再简单配点面码，开动喽！

小贴士

煮肉汤的时候可以先切成肉片煮，等翻炒之前再切丁，这样方便把调料从肉汤里捞出去。
其实人家都是放五花肉的，简单的方法就是不炒直接煮。可是我不喜欢吃肥肉，所以翻炒一下才不柴。
讲究的话打鸡蛋花之前可以用香油调一下鸡蛋。

菜谱创建于:2013年07月28日 20:40

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