叉烧餐包
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食材
- 高筋面粉（汤种）（面团） 20g
- 清水（汤种）（面团） 100g
- 高筋面粉（主面团）（面团） 195g
- 低筋面粉（主面团）（面团） 90g
- 速发干酵母粉（主面团）（面团） 6g
- 盐（主面团）（面团） 6g
- 细砂糖（主面团）（面团） 30g
- 全蛋（主面团）（面团） 1个（留出1大勺刷面）
- 全部汤种（主面团）（面团）
- 牛奶（主面团）（面团） 80g
- 无盐黄油（主面团）（面团） 45g
- 叉烧肉（馅料）
- 葱花（馅料） 1大勺
- 叉烧酱（馅料） 1小勺
- 蚝油（馅料）
- 芝麻（装饰）
- 全蛋液（装饰）
- 融化的黄油（装饰）
步骤
1. 在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”
2. 将黄油以外的所有面团材料一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团
3. 打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右
4. 检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可
5. 将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可
6. 将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟
7. 面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁
8. 加入葱花、叉烧酱和蚝油
9. 拌匀即成叉烧馅（叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本身有咸味）
10. 将松弛过的小面团拍扁
11. 加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口
12. 收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟
13. 发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以
14. 送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油
