鱼香肉丝
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食材
- 新鲜猪里脊200g
- 莴苣1小根
- 胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
- 正宗郫县豆瓣酱2汤匙 泡仔姜（或新鲜姜）1块
- 泡红椒4根
- 生抽1茶匙
- 蒜头2颗 细葱1根
- 白糖1茶匙 醋2汤匙
- 生粉3汤匙
- 食用油4汤匙
步骤
1. 选用新鲜瘦肉。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2. 切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3. 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4. 处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5. 分别把蒜粒、仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。
6. 莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
7. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
8. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。
9. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
10. 让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
11. 再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
12. 当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
13. 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。混合均匀后，就迅速加入莴苣丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒均匀。
14. 约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
