牛排

一大锅的米饭～逼着我发挥无限想象，继昨天的饭团三兄弟今天继续推出米饭（冷饭😅）系列………

说到正式的西餐，名头最响的莫过于牛排。牛排在西餐里的地位也确实非常的高，它是考验一个大厨的试金石。  我们今天要做的这款牛排，不会特别的难做，不需要特别的食材，但是却比较符合我们中国人的口味。 牛排分不同部位,，比较出名的,大家熟悉的有菲力牛排，纽约客，沙朗牛排。美国人最常吃的就是 filet mignon 和Newyorker。部位好的昂贵的牛排通常配料会更简单，要吃的就是牛排最原始的味道，往往加海盐和黑胡椒就是最简单美味的吃法。通常顶好的牛排也会建议吃三分熟，这样更多汁，肉不会柴。         三分熟的牛排很多人可能难以接受，更喜欢吃熟一点的牛排。做到7分熟甚至全熟的牛排我们不建议用太昂贵的。对付这些不太昂贵的部位，我们也有很好的办法应对。秘密武器就是搭配好吃的酱汁和配菜！让普通的牛排部位变得华丽好吃。比如我们今天的这道菜，牛排切的厚度要薄一些，我比较建议用的牛肉的部位就是sirloin，国内习惯叫沙朗或是西冷牛排，牛的脊背部。还有flank steak,国内习惯叫法兰牛，也有管这部分叫牛腩的，它是牛的腹部靠后的部位。这两种牛排通常比较平价，也很容易买到。做这道菜的效果都很好。你用哪一种都可以。        这里有个小窍门， 牛肉的温度最好是在室温下，就是说做之前最好把牛排从冰箱里拿出来，再缓一段时间。 看到自己做好的菜，你会有一种无比的喜悦感和幸福感。生活里往往简简单单的东西会带给你巨大的喜悦，你一定要试试看。不管是和家人分享，还是用来宴客，这道菜都上的了台面哦！

在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅，他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法，和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃，就是口感，如果一道牛肉料理咬都咬不动，那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。