蟹黄

面拖蟹，是老上海经典名菜，上海人都馋这口儿，是最有代表性的妈妈菜之一，浓得化不开的沪上人家味道。特别是用应季的新过换壳子的梭子蟹做，肉头饱胀，肉质嫩甜，壳子软而薄，不费牙口咬开。螃蟹掰壳去腮后斩成两半，过上面粉锁住蟹肉鲜汁和蟹黄蟹膏，油锅里一滚就捞出来，炸得外脆里嫩。再用酱油黄酒糖烧入味，加几颗毛豆子，吃起来连蟹壳都不想吐，十个指头都要舔干净，再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭。在家吃，不用计较形象，可以肆无忌惮地舔手指，大口吃拌饭。顶顶鲜！老好切！

大年初二必吃一顿配菜丰富的打卤面。平时有喜寿大事，款待亲朋，一定要吃“四碟捞面”。看似简单的捞面，天津人却吃得很讲究。 “四碟”即4碟配菜，其中必须有二碟炒菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。先说炒菜，一般要保证一碟河海水鲜和一碟酸甜口儿的菜，最常见的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝等，更高级的还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里脊丝和鸡丝）、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等。天津人吃清炒虾仁讲究用游水活虾现剥出的虾仁，因为它个头饱满肉质甜嫩。