【章鱼红烧肉】

【章鱼红烧肉】

章鱼红烧肉,是道特色菜。选用新鲜的章鱼和带皮的猪五花肉一同烧制,烧好的章鱼吸足了肉的油脂,非常非常的软糯;红烧肉附着了章鱼的鲜美,又因为久烧使肉肥而不腻,入口即化。还有这道菜的汤汁,用来拌饭是无敌下饭的。

加油小雯

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食材

  • 章鱼 2只
  • 带皮猪五花肉 300g
  • 葱段 15g
  • 姜片 10g
  • 八角 1/2颗
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1g
  • 花雕酒 2勺
  • 白酒 10g
  • 老抽 1茶匙
  • 1茶匙
  • 40-50g(根据嗜甜程度添加)
  • 20g
  • 适量

步骤

【章鱼红烧肉】,带皮猪五花肉洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 333'>章鱼</a>去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用(不凹造型可以将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 333'>章鱼</a>腿切开);

1. 带皮猪五花肉洗净,章鱼去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用(不凹造型可以将章鱼腿切开);

【章鱼红烧肉】,带皮猪五花肉放入锅中加入清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>没过肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>,大火煮开保持沸腾煮2分钟,捞出控<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>;

2. 带皮猪五花肉放入锅中加入清没过肉,加入花雕酒,大火煮开保持沸腾煮2分钟,捞出控

【章鱼红烧肉】,将带皮猪五花肉切成四块(不凹造型的话可以切小一点10块左右),用厨房纸吸走表面的水分;

3. 将带皮猪五花肉切成四块(不凹造型的话可以切小一点10块左右),用厨房纸吸走表面的水分;

【章鱼红烧肉】,锅中放入冷油,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,中小火加热至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>融化且开始变色,转小火加热并不断搅拌使其成为焦<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色;

4. 锅中放入冷油,加入,中小火加热至融化且开始变色,转小火加热并不断搅拌使其成为焦色;

【章鱼红烧肉】,放入带皮猪五花肉,小火煎到每一面都变成棕黄色,猪皮面也要略微煎一下(煎猪皮时要小心嘭溅,猪皮四周变成棕色即可);

5. 放入带皮猪五花肉,小火煎到每一面都变成棕黄色,猪皮面也要略微煎一下(煎猪皮时要小心嘭溅,猪皮四周变成棕色即可);

【章鱼红烧肉】,加入葱、姜,注入清水与带皮猪五花肉平齐的量,大火煮开锅;

6. 加入葱、姜,注入清水与带皮猪五花肉平齐的量,大火煮开锅;

【章鱼红烧肉】,开锅后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,放入章鱼,盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时;

7. 开锅后加入白酒老抽,放入章鱼,盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时;

【章鱼红烧肉】,开盖加入盐,继续盖盖炖10分钟;

8. 开盖加入盐,继续盖盖炖10分钟;

【章鱼红烧肉】,开盖,大火将肉汤收浓(要时不时的晃动锅子防止粘锅),将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上,章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可)。

9. 开盖,大火将肉汤收浓(要时不时的晃动锅子防止粘锅),将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上,章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可)。

菜谱创建于:2016年09月29日 15:02

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