孩子们爱不释“口”的【酱肉猪仔包】
此猪，内外兼修，表里如一~白胖的身形 滋味醇厚的酱肉，宝宝爱，我也爱~话说，好久不做面食，自从掌握发面的小窍门后，有空总想动动手，玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q，长相喜庆，看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~
6 菜谱
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食材
- 猪肉
- 荸荠
- 酱油（生抽或老抽）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 花椒
- 大料
- 香叶
- 甜面酱
- 面粉
- 发酵粉
- 牛奶
- 腐乳
- 黑芝麻
步骤
1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2. 准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4. 捞出焯过水的肉块备用。
5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
7. 再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。
9. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。
10. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。
11. 再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。
12. 顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
13. 面皮制作：面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
14. 分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
15. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
16. 面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
17. 取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
18. 把剩余的面团揉匀，等分成小份。
19. 取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
20. 在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
21. 取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。
22. 将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
23. 将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
24. 按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
小贴士
- 水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面
- 发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
- 碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
- 表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时即可
- 二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵
