红烧蹄膀
把白花花的油脂转化成入口即化的软糯口感，怎么吃都不会腻
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食材
- 蹄膀 一块
- 八角，香叶，桂皮，干辣椒，陈皮 适量
- 生抽，料酒 适量
- 姜葱 适量
- 冰糖 适量
步骤
1. 准备好需要的配料
2. 锅里煮开水，把姜蒜放进去，洗干净的蹄膀放进去，倒入料酒继续煮开
3. 煮好的蹄膀捞出来用凉水冲一下备用，锅里放入冰糖，倒入半碗水小火煮，要慢慢煮，不能搅拌，只能偶尔晃动一下锅让受热均匀
4. 这个过程至少十分钟，要注意别煮焦了
5. 煮至焦糖色倒入大量的热水
6. 把八角香叶桂皮干辣椒陈皮等大料丢进去煮一会出香味
7. 把蹄膀放进去大火炖开，倒入几乎没过蹄膀的热水
8. 再倒入料酒炖，大火炖开转小火慢炖两个小时左右，要偶尔翻一下面
9. 炖了汤汁剩三分之一后把大料杂物捞出来，加入生抽
10. 继续中小火炖，用汤勺把汤汁舀起来淋在蹄膀上
11. 汤汁差不多收好就可以了
12. 猪皮1弹，肉质软烂，油脂已经在炖煮过程中大大减少，吃起来一点油腻的感觉都没有
小贴士
- 再翻面的时候要注意，因为蹄膀已经煮得很软了，一不小心就会弄破表皮，不好看了
菜谱创建于:2017年03月06日 21:56
