三丝炸春卷
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食材
- 春卷皮 一包
- 里脊肉 120g
- 水发香菇 120g
- 高山菜 1000g
- 姜末 10g
- 料酒、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、麻油 适量
步骤
1. 食材准备：高山菜按大小片分好，切段，再切丝
2. 食材准备：香菇用水先泡，然后按图片改刀（要切丝的选择香菇扁、薄那种）
3. 食材准备：里脊肉先切片再切丝
4. 切好的高山菜用水清洗沥干备用
5. 里脊肉腌制备用：腌制顺序：加入少量盐、老酒（约2勺）、生抽（约2勺）、用手搅拌下加蛋清、山粉。
6. 锅内放油：下姜沫出香味依次放入肉丝、香菇丝、加入调味料（生抽、鸡粉/鸡精、胡椒粉、白糖），放入高山菜炒熟出锅放凉备用（在起锅前用淀粉勾芡后淋入少量麻油）
7. 春卷皮对角放平，在下半角处放入凉好的料
8. 两边皮角对折，下边皮角往上折成长方形，在上边边角处涂上浆糊（以防在煎、炸中散掉）
9. 卷成圆筒状春卷
10. 放入平底锅煎或是放入油中炸（炸的话待油温热到7成:筷子放下去会起3个泡的样子即可下锅）
11. 煎至金黄色（一般两边各翻三翻的样子就可以起锅了）
12. 完成
菜谱创建于:2017年10月19日 23:52
