预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼

今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，还特别下饭。

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食材

扁鱼 500克
豆豉 20克
剁椒 20克
葱 10克
姜 5克
盐 2克
料酒 20克

步骤

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

1. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝

2. 葱切段，姜切丝

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,取少量盐涂抹鱼身鱼腹，再用葱姜丝涂抹鱼身鱼头，淋些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>带咸味）

3. 取少量盐涂抹鱼身鱼腹，再用葱姜丝涂抹鱼身鱼头，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>与豆豉铺在鱼的表面

4. 经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

5. 蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

6. 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,撒上香葱丝

7. 撒上香葱丝

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,烧热油，淋在香葱上

8. 烧热油，淋在香葱上

预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼,爆出葱香味就可以上桌啦

9. 爆出葱香味就可以上桌啦

小贴士

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

菜谱创建于:2018年01月17日 13:56

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