毛毛虫🐛牛角🥐辫子面包
最近很爱吃面包,索性做它一烤盘的毛毛虫和牛角面包吃,一出炉,奶香浓郁,面包组织松软可口。
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食材
- 高筋面粉 280克
- 牛奶 80克
- 动物淡奶油 60克
- 鸡蛋 1个
- 白砂糖 40克
- 盐 2克
- 黄油 20克
- 酵母粉 3.5克
- 红豆馅 260克
步骤
2. 继续揉,使所有材料混合均匀变成一个光滑面团。面团有一点点粘手,那就一边揉一边在手里撒点干面粉揉到面团揉软不粘手为止。
3. 把面团像搓衣服一样搓出去,再收回来,再搓出去收回来,反复重复这个动作,你会发现面团越来越有韧性,保持这个动作一直搓。
4. 搓一段时间,切下一块面,用手慢慢抻开,很有韧性并且不容易破,用手捅一个小洞,小洞边缘光滑,这就是手套膜,大概要像搓衣服一样搓个半小时左右吧。
5. 搓成手套膜以后,把面团收回来团成团,用保鲜膜盖住放温暖湿润处醒发40分钟左右,待面团发酵至原来两倍大,就可以进行面包的塑形了。
6. 把面团分成四个小面团,拿出一个,其它三个先用保鲜膜盖好。
7. 把拿出来的一个小面团擀成饼皮,不用特别薄,差不多就可以了,然后铺上一层红豆沙。
8. 铺完红豆沙的面皮从上往下卷起来。卷的稍微宽一点。
9. 把卷好的豆沙卷用刀切成三条,切记不要把头切开了,要像编辫子一样把这三条编起来,头和尾用手整理一下,尾部捏一下。辫子面包就编好了。
10. 接下来做毛毛虫面包,再拿一块面,擀成面皮,下端抹红豆沙,上端用刀划平行的口子,但是不要切断。
11. 从下往上卷起来,卷到切口处停下,在上面再抹点红豆沙,然后再继续往上卷起来。
12. 卷好以后,用手整形,并且把边缘捏紧。毛毛虫面包就做好了。
13. 再拿一块面做牛角面包,把面擀成这样形状,像一个三角形,用手规整一下,抹上红豆沙,从下往上卷起来,卷好以后,把两头向上弯,形成牛角状,牛角面包就做好了,很简单。
14. 做好的三种面包就是这样子的。再用手整理一下形状到你满意为止,让面包在温暖湿润处进行二次发酵,也就是再次发酵至原来2倍大就可以进烤箱啦。
15. 进烤箱前在上面刷一层鸡蛋液。
16. 烤箱165度35分钟左右,烤箱不同,请根据自己烤箱来设定温度和时间。
17. 完成,奶香味十足,面包组织细腻有韧性,绵软香甜。
小贴士
- 1.面包一定要发酵好,发酵至原来两倍大。
- 2.不用加水,直接用牛奶代替水,这样烤出来的面包奶香味十足。
- 3.面包塑形完毕一定要二次发酵,这样面包组织才会绵软有韧性。
- 4.面包不宜高温烘烤,要在165~170度左右慢烤,时间并不是很长,大概半个小时左右,看到表面上色满意就可以出炉啦。